危害分析与关键控制点HACCP体系认证要求V1.03.10.pptxVIP

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2025-07-06 发布于陕西
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危害分析与关键控制点HACCP体系认证要求V1.03.10.pptx

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《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）》3.10主讲教师：马长路（国家注册审核员）北京农业职业学院《危害分析与关键控制点（HACCP）体系内审员》食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety

目录Contents定位1释义2

定位《HACCP体系认证要求（V1.0）》3.10北京农业职业学院《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）》3前提计划3.1总则；3.2人力资源；3.3良好卫生规范；3.4产品设计和开发；3.5采购管理；3.6监视和测量；3.7标识和追溯；3.8产品放行；3.9产品撤回和召回；3.10致敏物质的管理；3.11食品防护；3.12食品欺诈预防；3.13应急准备和响应。

释义《HACCP体系认证要求（V1.0）》3.10北京农业职业学院3前提计划3.10致敏物质的管理应建立并实施针对所有食品生产经营过程及设施的致敏物质管理计划，以最大限度地减少或消除致敏物质交叉污染，至少满足以下方面的要求：a）应对原辅料、中间品、成品、食品添加剂、加工助剂、接触材料及任何新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估，以确定致敏物质存在的可能性，并形成记录；b）应识别原料接收、加工、储存等所有相关过程中的致敏物质及污染途径，并对整个加工流程可能的致敏物质污染进行风险评估，避免致敏物质交叉污染的发生；

释义《HACCP体系认证要求（V1.0）》3.10北京农业职业学院3前提计划3.10致敏物质的管理应建立并实施针对所有食品生产经营过程及设施的致敏物质管理计划，以最大限度地减少或消除致敏物质交叉污染，至少满足以下方面的要求：c）应制定减少或消除致敏物质交叉污染的控制措施，可包括：—对已识别存在致敏物质的原料、产品应实施标识；—采用物理或时间隔离等措施防止含致敏物质的原料、产品与其他产品的交叉污染；—通过清洁和产品线转换等措施防止意外致敏物质的交叉污染；—必要时，应对加工操作人员实施致敏物管理意识、方法和预防措施的培训；

释义《HACCP体系认证要求（V1.0）》3.10北京农业职业学院3前提计划3.10致敏物质的管理应建立并实施针对所有食品生产经营过程及设施的致敏物质管理计划，以最大限度地减少或消除致敏物质交叉污染，至少满足以下方面的要求：c）应制定减少或消除致敏物质交叉污染的控制措施，可包括：—当采取了良好的控制措施仍不能防止致敏物质接触时，应实施消费者告知。d）应对减少或消除致敏物质交叉污染的控制措施进行确认和验证；e）对于产品设计所包含的致敏物质成分，或在生产中由于交叉接触所引入产品的致敏物质成分，应按照所在国家（地区）和产品目的国家（地区）的法律法规要求进行标识。

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