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2122025,Vol.46,No.03食品科学※安全检测
果蔬中天冬酰胺和谷氨酰胺含量检测方法及
尿素循环障碍患者食用分析
1,223342,53222,51,*
叶新玉，李子樱，唐淑军，孙丽萍，赵云霞，肖伟敏，顾亚萍，匡慧颖，陈欣，杨国武，黄雅丽
1.5100062.518055
（广州中医药大学基础医学院，广东广州；深圳市计量质量检测研究院，广东深圳；
3.5180554.550025
深圳市质量安全检验检测研究院，广东深圳；贵州医科大学医学检验学院，贵州贵阳；
5.深圳深检集团医学检验实验室，广东深圳518000）
摘 要：-ultra-highperformanceliquidchromatography-tandemmass
本研究基于酶解结合超高效液相色谱串联质谱（
/
spectrometry，UPLC-MSMS）技术，开发了一种测定蔬菜和水果中天冬酰胺和谷氨酰胺含量的方法。利用灰色链
/%
霉菌蛋白酶酶解样品，并加入抗氧化剂丁基羟基苯甲醚，再取上清液进行UPLC-MSMS分析；以甲醇-0.02甲酸溶
液作为流动相进行梯度洗脱，经PhenomenexkinetexF5色谱柱分离，用电喷雾电离源正离子扫描和多反应检测模式
/20.999
101000ngmLR＞）。方法
进行检测，并通过内标法定量。天冬酰胺和谷氨酰胺在～范围内线性关系良好（
//%112.8%1.2%9.1%
检出限为1.5mg100g，定量限为5.0mg100g，回收率在80.0～，相对标准偏
初级会计持证人
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