食品添加剂的定义及分类食品毒理与卫生13课件.pptxVIP

食品添加剂的定义及分类

主讲教师：曹雪

山东商业职业技术学院

《食品毒理与卫生》

食品质量与安全专业教学资源库

TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety

目录

Contents

食品添加剂的定义

1

食品添加剂的特征

2

食品添加剂按制造方法分类

3

食品添加剂按使用目的分类

4

食品添加剂按安全性分类

5

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定义

食品法典委员会：本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，而且不管其有无营养价值；在食品的制造、加工、调制、处理、包装、装填、运输或保藏过程中，由于技术上的需要有意向食品中加入的物质，但不包括污染物或为提高食品营养价值而加入食品中的物质。

《食品安全法》：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质，包括营养强化剂。

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食品添加剂的特征

一般不单独作为食品来食用。既包括人工合成的物质，也包括天然物质。加入的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

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食品添加剂按制造方法分类

化学合成：利用各种有机物、无机物通过化学合成的方法而得到的添加剂。大部分使用的添加剂属于这一类。

生物合成：一般以粮食等为原料，利用发酵的方法，通过微生物代谢生产的添加剂称为生物合成添加剂。若在生物合成后还需要化学合成的添加剂，则称为半合成法生产的添加剂。

天然提取：利用分离提取的方法，从天然的动、植物体等原料中分离纯化后得到的食品添加剂。此类添加剂比较安全，有一部分具有一定的功能及营养，符合食品产业的发展趋势，是食品添加剂的主流。

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食品添加剂按使用目的分类

防止变质：为了防止食品被有害微生物侵蚀，延长保质期，保证产品质量，使用防腐剂。但大部分防腐剂属于毒性较强物质，使用时要将添加量控制在最大限量以内。

制造介质：在最终食品中不含有，只是在制造过程中加入的物质。

改良品质：增稠剂、乳化剂、面粉处理剂、水分保持剂。

营养强化：强化补给食品营养为目的的添加剂，在食品中通常添加的各种无机盐、微量元素和维生素都属于这类。

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食品添加剂按安全性分类

第一类：一般认为是安全的添加剂，可以按正常需要使用，不需要建立ADI值。

A类：

A1：认为毒理学资料清楚，已经制定出ADI值。

A2：暂定ADI值，毒理学资料并不是十分清楚，允许暂时用于食品。

B类：

B1：曾经进行过安全评价，但是毒理学资料不足，未建立ADI值。

B2：未进行安全评价。

C类：

C1：根据毒理学资料认为在食品中应该禁止使用。

C2：认为应该严格限制，作为某种特殊用途的添加剂。

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