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11月食品营养学题库+参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.母乳中含量最低的营养素是（）。

选项A.铁和维生素D

选项B.钙和维生素D

选项C.钙和维生素A

选项D.铁和维生素A

2.下列哪组全部是人体必需氨基酸（）。

选项A.天门冬氨酸、苯丙氨酸

选项B.亮氨酸、赖氨酸

选项C.苏氨酸、脯氨酸

选项D.缬氨酸、精氨酸

3.维生素E的理化性质，不包括下列哪一项()。

选项A.对氧不敏感

选项B.在酸性或无氧条件下稳定

选项C.不溶于水

选项D.溶于酒精与脂溶剂

4.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

选项A.铁

选项B.硒

选项C.锌

选项D.核黄素

选项E.硫胺素

5.胰液中消化酶的特点是（）。

选项A.以上均错

选项B.胰蛋白消化酶为胰蛋白酶

选项C.消化酶由胰岛细胞分泌

选项D.胰淀粉酶为β-淀粉酶

选项E.脂类消化酶主要有脂肪酶等

6.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）。

选项A.烟酸

选项B.维生素A

选项C.维生素B1

选项D.抗坏血酸

7.亚油酸是（）。

选项A.18碳2烯酸

选项B.22碳4烯酸

选项C.24碳6烯酸

选项D.烯酸

8.预防动脉粥样硬化应增加（）的摄入。

选项A.不饱和脂肪酸

选项B.饱和脂肪酸

选项C.胆固醇

选项D.甘油三脂

9.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏()。

选项A.维生素B

选项B.维生素D

选项C.维生素A

选项D.维生素C

10.植物来源胡萝卜素的吸收需（）。

选项A.胰泌素

选项B.胃酸

选项C.肠液的协助

选项D.胆盐

11.在体内可转化为维生素A的是（）。

选项A.胡萝卜素

选项B.维生素E

选项C.不饱和脂肪酸

选项D.维生素D

12.水溶性维生素摄入过多时()。

选项A.极易引起中毒

选项B.可经尿液排出体外

选项C.通过胆汁缓慢排出体外

选项D.可在体内大量贮存

13.母乳中含量最稳定的无机盐是()。

选项A.锌

选项B.碘

选项C.铁

选项D.钙

14.VitK与（）作用有关。

选项A.皆非

选项B.抗癞皮

选项C.抗凝血

选项D.抗不孕

15.评价食物蛋白质的质量高低，主要看()。

选项A.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

选项B.蛋白质的消化率和生物学价值

选项C.蛋白质的含量和消化率

选项D.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

选项E.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

16.与牛乳比较，母乳的营养成分特点是（）。

选项A.母乳中酪蛋白含量高

选项B.母乳中钙含量高

选项C.母乳中乳清蛋白含量高

选项D.母乳中脂肪含量高

17.下列关于脂肪酸的说法正确的是()。

选项A.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

选项B.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

选项C.动植物中脂肪酸的种类很少

选项D.脂肪酸不是构成甘油三脂的成分

18.植物蛋白质消化率一般低于动物蛋白质,主要原因是()。

选项A.必需氨基酸的模式不合理

选项B.蛋白质分子结构不同

选项C.膳食纤维含量多

选项D.蛋白质的含量低

选项E.非必需氨基酸模式不合理

19.维生素B2缺乏体征之一是（）。

选项A.齿龈疼痛出血

选项B.腹泻

选项C.周围神经炎

选项D.脂溢性皮炎

20.B1亦称为（）。

选项A.抗神经元因素

选项B.抗坏血病因子

选项C.抗不孕因子

选项D.抗癞皮症因子

21.可引起孕妇手足抽搐和痉挛，骨软化症的维生素是()。

选项A.维生素B1缺乏

选项B.维生素B12

选项C.维生素D缺乏

选项D.维生素B2缺乏

22.哪一种不是运输蛋白（）。

选项A.脂蛋白

选项B.视网醇结合蛋白

选项C.血红蛋白

选项D.肌动蛋白

23.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()。

选项A.维生素A

选项B.维生素B1

选项C.维生素E

选项D.维生素D

24.蛋白质互补作用是指()。

选项A.两种氨基酸相加的作用

选项B.提高蛋白质消化率的作用

选项C.相互补充必需氨基酸不足的作用

选项D.提高蛋白质摄入量的作用

25.乳母摄入的营养素不能通过乳腺进入乳汁的是()。

选项A.维生素C

选项B.碘

选项C.锌

选项D.钙

选项E.维生素D

26.ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸?()。

选项A.亚油酸

选项B.油酸

选项C.花生四烯酸

选项D.α-亚麻酸

27.（）是一种很重要的自由基清除剂，会对人体的抗衰老产生重要的影响。

选项A.维生素C

选项B.尼克酸

选项C.维生素E

选项D.维生素B12

28.以下属于成酸性食品的是()。

选项A.柠檬