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菱角的做法
一、准备食材（4人份）
食材分类
主料
辅料
工具清单
图号
水生植物
新鲜菱角500g
五花肉150g（切丁）
钢丝球/牙刷
图1
调味
盐5g、生抽10ml
葱花10g、姜片5g
剥壳刀/剪刀
图2
其他
糯米100g（可选）
食用油20ml
蒸锅/炒锅
图3
二、详细步骤
步骤1：菱角清洗（图1-2）
去壳预处理：新鲜菱角用钢丝球刷洗外壳，去除淤泥和附着生物，用剪刀剪去菱角尖部，便于后续剥壳。
分类处理：嫩菱角（壳软）可带壳煮食，老菱角（壳硬）需剥壳取肉，用淡盐水浸泡10分钟去除涩味。
步骤2：水煮菱角
带壳煮制：锅中加水没过菱角，加入5g盐、2片姜，大火煮沸后转小火煮20分钟（嫩菱角）/30分钟（老菱角）。
剥壳技巧：煮好的菱角冷却后，从顶部尖角处掰开，用筷子戳出完整菱角肉，避免破损。
步骤3：菱角炒肉
食材准备：菱角肉切两半，五花肉丁用生抽腌制10分钟，青红椒切菱形块备用。
炒制过程：热锅冷油，爆香姜片，放入五花肉丁炒至微黄，加入菱角肉、青红椒翻炒2分钟，加盐调味，撒葱花出锅。
步骤4：菱角糯米粥
泡发糯米：糯米提前浸泡2小时，菱角肉切小丁，红枣去核切片。
熬煮步骤：砂锅中加水煮沸，放入糯米、菱角丁、红枣，小火熬煮40分钟，至米烂粥稠，加少许冰糖调味。
三、关键技巧
3.1原料选择
菱角：选外壳饱满、尖角锋利的新鲜菱角，表皮呈深紫色（老菱角）适合煮食，淡绿色（嫩菱角）适合生食。
剥壳工具：使用专用剥壳刀可快速分离菱角壳，新手可用剪刀剪开外壳后慢慢取出果肉。
3.2口感控制
煮制时加少量盐可提升清甜感，老菱角煮制时间不足会有硬芯，需用筷子戳试判断熟度。
炒制菱角时不宜久炒，保持脆嫩口感；粉糯菱角更适合煮粥或炖汤。
3.3营养搭配
菱角含淀粉较高（约25%），可替代部分主食；搭配肉类（如五花肉、鸡肉）能平衡营养。
四、注意事项
食品安全：菱角外壳易附着寄生虫，需彻底清洗；生食嫩菱角需用沸水烫洗外壳1分钟。
保存方法：新鲜菱角冷藏可放3天，剥壳菱角肉冷冻前用保鲜膜包裹，可保存1个月。
特殊人群：脾胃虚寒者少食生冷菱角，建议熟食；肾病患者控制食用量（每日不超过100g）。
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