前厅员工标准化工作总流程.前厅经理(主管)工作流程.pptxVIP

1前厅员工

标准化工作流程

四川蜀府酒店管理有限公司主讲：贺丽

2前厅各岗位

标准化工作总流程

320前：到岗签到、换工装、整理仪容表；120：列队做操；230-09：40：员工早例会；340-10：30：清理工作区域卫生、餐前准备工作；430-10：40：员工自检时间。540-10：50：管理人员带检查服务区卫生和餐前准备情况。650-11：00：员工整改服务区及整理仪容仪表。700：所有员工立岗待客。800-13：30：对客服务时间。930-14：00：员工换班用餐。10

400：除值班人员外员工午休。00-(16:30\17：00)：值班人员交接，继续为未结帐的客人服务。25\16：55：员工晚例会。00：所有员工立岗待客。00-17：10：前厅经理带领组长检查服务区卫生和餐前准备情况。00-20：30：对客服务时间。30-21：00：员工换班用餐。00-21：30：对客服务时间和餐后收尾工作。30：除值班人员外员工下班。30-最后：值班人员同服务员交接未结帐的餐台，服务到最后一桌顾客离店，做完收尾工作后方可下班。

5前厅经理、主管

标准化工作总流程

6组织早操、主持例会工作：09：20前：到岗签到、换工装、整理仪容表、（整理、收集）例会内容；09：20：组织、带领员工列队做操；09：25-09：40：主持员工早例会，开会内容分为以下几个板块：例会开始前仪容仪表检查；点名划考勤；宣布公司或上级下达的文件或命令；总结前一天工作内容和员工工作表现，宣布当日午市工作重点；征询员工意见反馈，给予解答或承诺反馈时间；

7餐前准备工作：40-10：30：整理、计划当日工作重点；监督检查前厅各区域卫生、餐具、备品几方面的完成速度和完成质量；（重点检查当日计划卫生大清理区域的卫生完成情况和完成质量）收集各区域组长需要工程维修的信息，整理汇总上报上级；了解正在维修的设备设施进展情况及时上报上级；安排维修结束后的收尾工作；完成上级交办的其它任务30-10：40：协助组长完成卫生、餐具、备品的区域自检工作。40-11：00：协同店长或带领组长队对前厅各区域的环境卫生、餐具卫生、设备器皿卫生、摆台标准、备品准备、工程安全等几方面进行全方位的检查，发现不合格的地方要求员工和迅速改正，并进行培训指导。

8午市开餐、收餐监督检查工作：11：00：带领前厅各岗位员工做好准备，随时接待顾客。11：00-13：30：监督前厅各岗位在迎客、点菜、上菜、席间服务、结帐、送客、收尾整个服务链的完整和服务质量的一致；调节员工工作气氛，避免各岗位员工在工作时间，由于各种因素引起的情绪波动，出现怠工情况；解决午市期间出现的意外情况和顾客投诉；监督各岗位员工的工作纪律，和营业期间个岗位的卫生保持情况。完成上级交办的其它任务；13：30-14：00：关注员工餐开餐时间，员工餐菜量是否从足，及时同厨师长协调沟通；监督员工餐时间各岗位员工交接情况，保证服务链的完整和服务质量的一致；监督员工餐时间，各当值岗位员工的纪律和各区域卫生保持情况；

9午市收尾值班监督检查工作：00：检查各区域组长在午市收尾阶段，对卫生、餐具、工作交接的安排情况对各前厅区域在工程、安全等其它方面的检查00-(16:30\17：00)：值班管理期间了解散台、包房所有用餐客人的全部情况，保证服务链的完整和服务质量的一致；安排各区域值班人员的工作重点；监督值班期间前厅所有员工的纪律；监督值班人员对晚市准备工作的完成速度和完成质量；解决值班期间出现的意外情况和顾客投诉；

10晚市开餐、收餐检查工作：16:20\16：50：主持员工早例会，开会内容分为以下几个板块：例会开始前仪容仪表检查；点名划考勤；宣布公司或上级下达的文件或命令；总结当日午市工作内容和员工工作表现，宣布当日晚市工作重点；征询员工意见反馈，给予解答或承诺反馈时间；17：00-17：10：协同店长或带领组长在前厅各区域的环境卫生、餐具卫生、设备器皿卫生、摆台标准、备品准备、工程安全等几方面进行全方位的检查，发现值区不合格的地方对员工进行培训指导和迅速改正。

1117：00-20：00：监督前厅各岗位在迎客、点菜、上菜、席间服务、结帐、送客、收尾整个服务链的完整和服务质量的一致；调节员工工作气氛，避免各岗位员工在工作时间，由于各种因素引起的情绪波动，出现怠工情况；解决晚市期间出现的意外情况和顾客投诉；监督各岗位员工的工作纪律，和营业期间个岗位的卫生保持情况。完成上级交