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2025年3月中式面点师初级模拟试题含参考答案解析

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.（）按色泽可分为黄色、白色、杂色三种

A、玉米面

B、大米面

C、高粱面

D、小米面

正确答案：A

2.冷水面坯的的特性是（）、韧性和延伸性

A、黏性大

B、筋性小

C、伸展性

D、有弹性

正确答案：D

答案解析：冷水面坯的特性是有弹性、韧性和延伸性。黏性大不是冷水面坯的典型特性；筋性小错误，冷水面坯筋性较强；伸展性表述不准确，主要特性是有弹性等。

3.（）是指人们在一定的社会里，用以衡量、评价一个人思想、品质和言行的标准

A、纪律

B、道德

C、规章

D、法律

正确答案：B

答案解析：道德是指人们在一定的社会里，用以衡量、评价一个人思想、品质和言行的标准。道德通过社会舆论、传统习俗和人们的内心信念来维系，是调整人与人、人与社会、人与自然之间关系的行为规范的总和。法律是由国家制定或认可并以国家强制力保证实施的行为规范；规章是行政性法律规范文件；纪律是政党、机关、部队、团体、企业等为了维护集体利益并保证工作的正常进行而制定的要求每个成员遵守的规章、条文。

4.玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型

A、面馅都要软

B、相同

C、面软馅硬

D、面硬馅软

正确答案：B

答案解析：玉米面蒸饺成型时，面坯和馅心软硬程度相同才便于操作。如果面软馅硬，包制时馅易漏出且不易捏合；面硬馅软，馅易挤出，同样不利于成型。所以面坯和馅心软硬程度应相同。

5.下列品种中（）不是用冷水面坯制成的

A、面条

B、蒸饺

C、水饺

D、拉面

正确答案：B

答案解析：冷水面坯质地硬实，韧性强，延伸性大，适合做面条、水饺、拉面等水煮或煮后需进一步加工的食品。而蒸饺一般是用热水面坯制作，热水面坯质地软糯，粘性大，适合蒸制。

6.烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（）

A、太高

B、太小

C、太大

D、太低

正确答案：D

7.职业道德与（）关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐

A、社会治安

B、政治问题

C、国民经济

D、社会生活

正确答案：D

答案解析：职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它涉及到人们在职业活动中的行为规范和准则。良好的职业道德对于维护社会生活的正常秩序、促进人际关系的和谐至关重要。它直接影响着人们在工作场所、职业交往等社会生活层面的行为和互动。社会治安主要侧重于法律层面的社会秩序维护；政治问题范围较广，职业道德与之关联不紧密；国民经济主要涉及经济领域的运行等，与职业道德的直接关系不如社会生活密切。所以职业道德与社会生活关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。

8.和面机将面坯和好后，需（）才能将面坯取出

A、关闭开关后

B、断电

C、减速时

D、运转时

正确答案：A

答案解析：和面机将面坯和好后，关闭开关，确保机器停止运转，这样才能安全地将面坯取出，避免在机器运转时操作导致受伤等意外情况。断电并不一定能保证机器立即停止运转，减速时机器仍在运转，运转时直接取面坯会很危险。

9.使用电磁炉应注意的事项有（）等

A、应在平稳的平面上使用

B、应保持电磁炉的清洁卫生

C、防止物品跌落在顶板上

D、以上都是

正确答案：D

答案解析：电磁炉使用时应在平稳平面上，防止物品跌落砸坏顶板，同时保持清洁卫生，以上选项均是使用电磁炉应注意的事项。

10.加工面点原料的砧板要（）分开，以免交叉污染

A、大小

B、同质

C、不同质

D、生熟

正确答案：D

答案解析：加工面点原料时，生熟砧板分开能有效避免生熟食物之间的交叉污染，保障食品安全。大小、同质、不同质并非区分砧板使用的关键因素，重点在于区分生熟用途。

11.用（）煮粥米与水的比例以1:13为宜

A、糯米

B、粳米

C、籼米

D、香米

正确答案：D

12.畜肉中的脂肪主要为（），熔点高，不易被人体消化吸收

A、非必需脂肪酸

B、高级脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、不饱和脂肪酸

正确答案：C

答案解析：畜肉中的脂肪主要为饱和脂肪酸，其熔点较高，在常温下呈固态，不易被人体消化吸收。而不饱和脂肪酸熔点较低，相对容易被人体消化吸收。高级脂肪酸范围较宽泛不准确；非必需脂肪酸与脂肪消化吸收难易程度无直接关联。

13.制作小米粽子应选择（）为原料

A、黄小米

B、白小米

C、糯小米

D、粳小米

正确答案：C

答案解析：糯小米是制作小米粽子的优质原料，其黏性大，煮出的粽子口感软糯，能更好地呈现粽子的特色。粳小米黏性相对较弱，不太适合制作粽子；白小米和黄小米通常也不是制作小米粽子的首选，它们在黏性等方面不如糯小米适合用于制作口感理想的粽子。

14.防止粮谷发霉的主要措施是控制环境的（）和湿度

A、卫生

B、空气

C、水分

D、温度

正确答案：D

15.擀要求成