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《公共营养师》理论知识练习题库（附答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、下列不属于食用菌类的选项是

A、银耳

B、香菇

C、海带

D、木耳

参考答案：C

2、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的

A、母乳钙含量比牛奶高

B、钙磷比适宜

C、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

D、母乳中钙易吸收

参考答案：C

3、食品安全性毒理学评价试验有()个阶段。

A、6

B、3

C、4

D、5

参考答案：C

4、下列不属于营养教育所指的大众交流的是

A、电视

B、电话

C、因特网

D、报纸

参考答案：B

5、以下属于微量营养素的是

A、蛋白质

B、维生素

C、脂类

D、碳水化合物

参考答案：B

6、以下属于公认的缺锌的症状的是

A、克山病

B、手足抽搐

C、骨质疏松

D、异食症和食欲缺乏

参考答案：D

7、“蟾皮症”是由于机体缺乏()而引起的皮肤病。

A、维生素

B、维生素

C、维生素

D、维生素

参考答案：D

8、对胆汁的叙述，正确的是

A、含丰富的消化酶

B、由胆囊分泌

C、可分解脂肪

D、促进脂肪酸的吸收

参考答案：D

9、DRIs?中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个

体需要的摄入水平的是

A、EAR

B、RNI

C、AI

D、UL

参考答案：B

10、成功妊娠的基础是

A、合理补充微量元素

B、多摄入蛋白质

C、合理摄取能量

D、尽早开始补充叶酸

参考答案：C

11、能量的推荐摄入量()能量平均需要量。

A、等于

B、没有关系

C、小于

D、大于

参考答案：A

12、下列哪种情况，不是铁缺乏的原因

A、腹泻

B、胃酸过多

C、萎缩性胃炎

D、钩虫感染

参考答案：B

13、下列小脑的功能，哪一项是不正确的是

A、调节肌紧张

B、发动躯体运动

C、维持身体平衡

D、协调躯体运动

参考答案：B

14、杂环胺含量最高的是

A、涮羊肉

B、炸鱼

C、煮鸡蛋

D、炸薯条

参考答案：B

15、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数

占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

参考答案：B

16、食品熏烤过程中会产生()，具有致癌作用。

A、B(a)P

B、亚硝胺

C、二噁英

D、聚乙烯

E、婴幼儿

F、儿童青少年

G、成年男子

H、绝经后妇女

参考答案：D

17、下列道德的说法中正确的是

A、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范

B、道德只渗透职业活动中

C、道德渗透于生活的各个方面

D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范

参考答案：C

18、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是

A、道德的实施比法律更具有强制性

B、道德的表现形式不如法律严格

C、道德调整范围比法律广

D、道德产生时间比法律早

参考答案：A

19、下列不属于大众交流的是

A、电视

B、报纸

C、因特网

D、电话

参考答案：D

20、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个

体约占的比例为

A、2%~3%

B、1%~2%

C、20%~30%

D、5%~10%

参考答案：A

21、RNI可满足群体中()个体需要。

A、99%

B、50%

C、97%-98%

D、100%

参考答案：C

22、某食品蛋白质含量为32%，氮元素最接近

A、类胡萝卜素

B、蛋白质

C、膳食纤维

D、碳水化合物

参考答案：A

34、2011年12月，卫生部颁发了国家标准()(GB28050-2011)，该

标准于2013年1月1日起正式实施。

A、《中华人民共和国食品安全法》

B、《食品营养标签管理规范》

C、《食品营养强化剂使用标准》

D、《预包装食品营养标签通则》

参考答案：D

35、亚硝酸盐食物中毒的机理是

A、溶血作用

B、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

C、胆碱酯酶活性被抑制

D、巯基酶失活

参考答案：B

36、以下关于糖尿病，不正确的是

A、2

B、1

C、是一种多病因的代谢疾病

D、体力活动减少是发生糖尿病的重要因素

参考答案：B

37、营养学中的膳食结构是指

A、食物内部的组织结构

B、食物的化学组成

C、组成膳食的食物种类

D、膳食中各类食物的数量及其相对构成

参考答案：D

38、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有

A、葡萄糖

B、氨基酸

C、叶酸

C、深腰肌

D、膈肌

参考答案：D

56、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部

剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的

课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。最可能的诊断是

A、沙门菌属食物中毒

B、葡萄球菌食物中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒