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公共营养师营养师冬季养生食谱理论考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.冬季人体基础代谢率较其他季节的变化趋势是：

A.显著降低

B.略有降低

C.基本持平

D.略有升高

答案：D

解析：冬季外界气温低，人体为维持体温恒定，交感神经兴奋，甲状腺激素、肾上腺素分泌增加，基础代谢率较夏季略有升高（约5%-10%），以增加产热。

2.冬季膳食中需重点补充的维生素是：

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E

答案：B

解析：冬季日照时间短，皮肤合成维生素D减少，且寒冷天气导致户外活动减少，易出现维生素D缺乏。维生素D与钙吸收、免疫功能密切相关，需通过膳食（如深海鱼、蛋黄）或补充剂补充。

3.以下哪种食材最符合冬季“温而不燥”的养生原则？

A.羊肉

B.韭菜

C.桂圆

D.鸭肉

答案：A

解析：羊肉性温，富含优质蛋白、铁、锌及维生素B12，能温补脾肾但不易上火；韭菜性辛温，过量易助火；桂圆甘温滋腻，易生痰；鸭肉性凉，适合夏季。

4.冬季老年人因消化功能减弱，推荐的主食烹饪方式是：

A.烙饼（高温干烙）

B.炒饭（油脂翻炒）

C.杂粮粥（低温慢煮）

D.烤馒头（焦糊表面）

答案：C

解析：杂粮粥经低温慢煮后，淀粉糊化充分，易消化吸收，且保留B族维生素；高温干烙、炒饭易增加油脂和热量，烤馒头焦糊部分可能产生苯并芘，均不适合消化功能弱的老年人。

5.冬季“寒伤肾”，需重点补充的营养素是：

A.膳食纤维

B.优质蛋白

C.碳水化合物

D.不饱和脂肪酸

答案：B

解析：中医认为“肾主藏精”，冬季养肾需补充优质蛋白（如鱼、蛋、奶、豆类），其含必需氨基酸，可促进肾精生成；膳食纤维主要调节肠道，碳水化合物供能，不饱和脂肪酸保护心血管，均非养肾核心。

6.以下哪种汤品适合冬季阴虚体质（手足心热、口干舌燥）人群？

A.当归生姜羊肉汤（辛温）

B.沙参玉竹老鸭汤（甘凉）

C.附子牛肉汤（大热）

D.红枣桂圆鸡汤（温补）

答案：B

解析：阴虚体质需滋阴润燥，沙参、玉竹性甘微寒，老鸭性平，可滋阴清热；当归生姜羊肉汤、附子牛肉汤、红枣桂圆鸡汤均性温，易加重阴虚火旺症状。

7.冬季预防“寒凝血瘀”，推荐的食材中不包括：

A.洋葱

B.山楂

C.生姜

D.苦瓜

答案：D

解析：寒凝血瘀需温通血脉，洋葱（含前列腺素A）、山楂（活血化瘀）、生姜（温经散寒）均符合；苦瓜性寒凉，易凝滞血脉，不适合冬季血瘀人群。

8.冬季婴幼儿（1-3岁）辅食添加的关键原则是：

A.多添加高热量肥肉

B.减少蔬菜避免腹泻

C.保证奶量基础上添加温热软食

D.每日补充10g盐增强体力

答案：C

解析：婴幼儿冬季需保证奶量（500ml/日）以获取优质蛋白和钙，辅食应选择温热（如南瓜泥、山药粥）、软烂（避免生硬）的食物；高热量肥肉易导致消化不良，蔬菜富含维生素需适量添加（如煮熟的菠菜），1-3岁婴幼儿每日盐摄入应≤2g。

9.冬季火锅食材搭配中，最不合理的组合是：

A.羊肉卷+豆腐+白菜

B.肥牛卷+海带+茼蒿

C.鱼片+粉丝+辣椒

D.虾滑+土豆+西蓝花

答案：C

解析：鱼片（优质蛋白）+粉丝（碳水）合理，但辣椒性热，冬季过量食用易导致口腔溃疡、便秘；羊肉+豆腐（补钙）+白菜（膳食纤维）、肥牛+海带（碘）+茼蒿（维生素）、虾滑+土豆（钾）+西蓝花（维生素C）均营养均衡。

10.冬季女性（30-40岁，月经量少、畏寒）的早餐推荐是：

A.冰豆浆+全麦面包

B.红糖姜枣粥+水煮蛋

C.冷牛奶+三明治

D.沙拉（生菜+黄瓜）+燕麦片

答案：B

解析：月经量少、畏寒多属气血不足、胞宫虚寒，红糖（补气血）、姜（温经）、枣（养血）、鸡蛋（优质蛋白）组合可温养气血；冰豆浆、冷牛奶、沙拉均性寒凉，易加重寒凝血瘀。

二、多项选择题（每题3分，共15分，多选、少选、错选均不得分）

1.冬季“养藏”的营养策略包括：

A.减少辛辣刺激食物

B.增加深色蔬菜（如紫甘蓝、菠菜）

C.适当摄入坚果（如核桃、栗子）

D.睡前饮用高浓度咖啡

答案：ABC

解析：冬季需“养藏”，应避免辛散（辛辣刺激）耗伤阳气；深色蔬菜富含β-胡萝卜素、花青素，抗氧化；坚果（核桃补肾、栗子健脾）可补益精气；咖啡含咖啡因，睡前饮用影响睡眠，违背“藏”的原则。

2.冬季适合高血压患者的食材有：