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2025年7月食品安全考试题及答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。

A、添加顺序

B、加入量递增

C、加入量递减

D、营养价值

正确答案：C

说明：各种配料应按制造或加工食品时配料加入量递减顺序一一排列。加入量递减排列配料表能更清晰地反映出食品中各配料的占比情况，让消费者了解食品成分的主次，有助于消费者做出健康、合理的消费选择。

2.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A、保持正常生产

B、边生产边整改

C、在三日内停止食品生产活动

D、立即停止食品生产活动

正确答案：D

说明：根据《食品安全法》规定，食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产活动，并向所在地食品安全监督管理部门报告。所以答案是立即停止食品生产活动，即选项C。

3.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A、吊白块

B、鸡精

C、淀粉

D、白砂糖

正确答案：A

说明：吊白块是一种强致癌物质，严禁作为食品原料使用。鸡精是一种常见的调味品，白砂糖是常用的甜味剂，淀粉是常见的食品原料，它们都可以作为食品原料。

4.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、检验人员

B、主要负责人

C、品控人员

D、技术人员

正确答案：B

说明：食品生产企业的主要负责人应当对本企业的食品安全工作全面负责，这是明确规定的企业食品安全责任主体，需要统筹协调企业各方面资源，确保食品安全工作有效开展。

5.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。

A、拘留

B、责任约谈

C、警告

D、通报批评

正确答案：B

说明：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百一十四条规定，食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。通过责任约谈，督促其及时采取措施消除隐患，加强食品安全管理。通报批评一般针对较轻违规但未达警告程度；拘留一般针对违反治安管理等严重违法行为；警告是一种较轻的处罚方式，这里责任约谈更符合针对食品安全隐患未及时消除这种情况的管理措施。

6.食品安全标准是（）。

A、引导性标准

B、鼓励性标准

C、自愿性标准

D、强制性标准

正确答案：D

说明：食品安全标准是强制性标准。食品安全关系到公众的身体健康和生命安全，为了保障食品安全，必须严格执行统一的强制性食品安全标准，以规范食品生产经营活动，防止和减少食品安全事故的发生，所以食品安全标准是强制性标准。

7.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B、原料等贮存物品应贴墙放置

C、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

正确答案：B

说明：原料等贮存物品应分类存放，不得贴墙放置，防止物料受潮、变质以及滋生微生物等问题，所以选项C表述不正确。选项A中清洁剂、消毒剂、杀虫剂等属于化学品，与原料、成品等分隔放置可避免污染食品；选项B企业应具备能满足所生产产品数量及贮存要求的仓储设施，以保证产品质量和正常生产；选项D对不同性质的原料、半成品、成品、包装材料等进行分设贮存场所或分区域码放并明确标识，有助于管理和防止交叉污染。

8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，依照规定停止生产、实施食品召回，或者采取其他有效措施减轻或者消除食品安全风险，未造成危害后果的，可以（）。

A、以上都不对

B、从轻或者减轻处罚

C、从重处罚

D、免予处罚

正确答案：B

9.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)，食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。

A、分隔

B、远离

C、分离

D、混合

正确答案：A

说明：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)，食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等分隔放置，以防止交叉污染。分离强调的是分开、不接触，更侧重于空间上的隔离；远离侧重于距离上的远；分隔不仅有分开的意思，还强调有一定的间隔区分，在这里分隔更能准确表达规范中对放置方式的要求；混合与要求相悖，所以应选分隔。

10.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A、食品添加剂

B、食用农产品

C、药品

D、按照传统既是食品又是中药材