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2025年度食堂从业人员食品安全知识考试

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品含有天然毒素，加工不当易引起食物中毒？（）

A.土豆

B.山药

C.胡萝卜

D.黄瓜

答案：A。土豆在发芽、变绿时会产生龙葵素等天然毒素，加工不当食用易引起食物中毒。山药、胡萝卜、黄瓜一般不存在此类天然毒素风险。

2.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。食品留样要求在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在出现食品安全问题时进行追溯和检测。

3.餐饮具采用化学消毒时，一般使用含氯消毒剂，有效氯浓度应保持在（）mg/L。

A.100200

B.200300

C.250500

D.5001000

答案：C。餐饮具采用化学消毒时，使用含氯消毒剂，有效氯浓度保持在250500mg/L能有效杀灭常见病菌。

4.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

C.原料进入、半成品加工、原料处理、成品供应

D.成品供应、原料进入、原料处理、半成品加工

答案：A。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，这样可以避免交叉污染。

5.以下哪种情况，食堂从业人员可以继续从事食品加工操作？（）

A.患有痢疾

B.手部有伤口但已包扎

C.患有活动性肺结核

D.患有化脓性或渗出性皮肤病

答案：B。手部有伤口但已包扎，在做好防护措施的情况下可以继续从事食品加工操作。而患有痢疾、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得从事直接接触入口食品的工作。

6.采购食品时，应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。以下不属于食品合格证明文件的是（）。

A.食品生产许可证

B.产品检验报告

C.质量检验合格证

D.动物产品检疫合格证明

答案：A。食品生产许可证是企业具备生产资质的证明，不属于食品合格证明文件。产品检验报告、质量检验合格证、动物产品检疫合格证明都能证明食品符合相关质量和安全标准。

7.食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，以下关于食品添加剂使用的说法错误的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂

B.必须有详细的使用记录

C.应在允许的使用范围内使用

D.应严格按照规定的使用量使用

答案：A。食品添加剂必须在《食品添加剂使用标准》规定的允许使用范围和使用量内使用，不可以超范围使用，同时要有详细的使用记录。

8.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.食品与墙保持10cm以上距离

B.食品直接堆放在地面上

C.食品与天花板距离可以随意

D.不同批次的食品混合存放

答案：A。食品储存时应与墙保持10cm以上距离，与天花板保持一定距离，不能直接堆放在地面上，不同批次的食品应分开存放，便于管理和追溯。

9.食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）。

A.有轻微危害

B.无毒、无害

C.有一定刺激性

D.可引起过敏反应

答案：B。食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体无毒、无害，以确保食品安全。

10.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

11.以下哪种肉类需要进行严格的检验检疫？（）

A.猪肉

B.鸡肉

C.牛肉

D.以上都是

答案：D。猪肉、鸡肉、牛肉等肉类都需要进行严格的检验检疫，以确保其符合食品安全标准，防止疫病传播。

12.食品加工过程中，生熟食品应（）存放和加工。

A.混合

B.分开

C.随意

D.根据情况

答案：B。生熟食品分开存放和加工可以避免交叉污染，防止生食品中的病菌污染熟食品。

13.食堂从业人员每年应进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

答案：A。食堂从业人员每年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以确保从业人员身体健康，不携带可能污染食品的病菌。

14.以下哪种容器可以用来盛装食品？（）

A.非食品级塑料桶

B.不锈钢容器

C.回收的饮料瓶

D.有异味的陶瓷罐

答案：B。不锈钢容器材质安全，可用于盛装食品。非食品级塑料桶、回收的饮料瓶、有异味的陶瓷罐可能含有有害物质，不能用来盛装食品。

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