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食品营养学与食品安全管理知识问答

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学基本概念

1.1.以下哪项不是食品营养学的研究内容？

A.食物营养成分的测定

B.食物加工过程中的营养素变化

C.食物中毒的防治

D.营养不良的防治

1.2.人体必需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、酶

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、激素

2.营养素分类及功能

2.1.以下哪项不属于蛋白质的功能？

A.构成细胞和组织

B.参与酶的催化作用

C.作为能量来源

D.维持电解质平衡

2.2.维生素C的主要功能是：

A.促进钙吸收

B.抗氧化作用

C.促进铁吸收

D.维持骨骼健康

3.食物来源与营养素摄入

3.1.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米

B.红薯

C.鸡蛋

D.牛奶

3.2.以下哪种食物富含钙？

A.苹果

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.橙子

4.营养不良与营养过剩

4.1.营养不良的主要表现是：

A.肥胖

B.消瘦

C.生长发育迟缓

D.智力发育障碍

4.2.营养过剩可能导致：

A.营养不良

B.肥胖

C.贫血

D.消化不良

5.营养素相互作用与平衡

5.1.以下哪种营养素在人体内不能合成？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.2.钙与磷在人体内的相互作用表现为：

A.钙吸收促进磷的吸收

B.钙吸收抑制磷的吸收

C.钙吸收与磷的吸收无关

D.钙吸收促进磷的排泄

6.食品添加剂与营养

6.1.以下哪种食品添加剂可能对人体健康产生危害？

A.硫磺

B.防腐剂

C.色素

D.抗结剂

6.2.以下哪种食品添加剂对人体有益？

A.防腐剂

B.香精

C.色素

D.糖精

7.食品营养标签与选购

7.1.食品营养标签中“每100克”是指：

A.每100毫升

B.每100克固体

C.每100克液体

D.每100克食物

7.2.以下哪种食品属于高脂食品？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.植物油

D.豆腐

8.营养性疾病与预防

8.1.以下哪种营养性疾病与蛋白质摄入不足有关？

A.贫血

B.骨质疏松

C.营养不良

D.脂肪肝

8.2.以下哪种预防措施有助于预防营养性疾病？

A.均衡饮食

B.适量运动

C.充足睡眠

D.保持良好心态

答案及解题思路：

1.1.C解题思路：食品营养学的研究内容包括食物营养成分的测定、食物加工过程中的营养素变化、营养不良的防治等，而食物中毒的防治属于食品安全管理范畴。

1.2.B解题思路：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。

2.1.D解题思路：蛋白质的功能包括构成细胞和组织、参与酶的催化作用、作为能量来源等，但不包括维持电解质平衡。

2.2.B解题思路：维生素C具有抗氧化作用，可清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。

3.1.B解题思路：红薯富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3.2.C解题思路：鲜奶富含钙，有助于维持骨骼健康。

4.1.C解题思路：营养不良的主要表现是生长发育迟缓，包括身高、体重、智力等方面的发育。

4.2.B解题思路：营养过剩可能导致肥胖，增加患慢性病的风险。

5.1.D解题思路：维生素在人体内不能合成，必须通过食物摄入。

5.2.A解题思路：钙与磷在人体内的相互作用表现为钙吸收促进磷的吸收。

6.1.A解题思路：硫磺可能对人体健康产生危害，长期摄入可能导致过敏、哮喘等疾病。

6.2.A解题思路：防腐剂有助于延长食品的保质期，减少食物变质。

7.1.B解题思路：食品营养标签中的“每100克”是指每100克固体食物。

7.2.C解题思路：植物油富含不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，预防心血管疾病。

8.1.C解题思路：营养不良与蛋白质摄入不足有关，可能导致生长发育迟缓、免疫力