浅谈酒与酒文化.pptxVIP

中国酒与酒文化第11组:尹圣洁司唱唱程岚

酒的历史

（一)酒的起源黄帝造酒仪狄酿酒杜康造酒自然发生说

夏朝商代周代春秋战国时期秦汉时期魏晋南北朝时期隋唐时期宋辽金元朝明清时期（二）酒的发展

夏朝夏朝酒文化十分盛行，商人善饮酒，夏朝有一种叫爵的酒器，是我国已知最早的青铜器，在中华历史上具体重要地位。商代商代酿酒业十分发达，青铜器制作技术提高，中国的酒器达到前所未有的繁荣。作酒有了成套的经验，出现了“长勺氏”和“尾勺氏”,这种专门以制酒为生的氏族。周代周代大力倡导“酒礼”与“酒德”，把酒的主要用途限制的祭祀上，于是出现了“酒祭文化”。周代酒礼成为最严格的礼节，周代乡饮习俗，以乡大夫为主人，处士贤者为宾。饮酒，尤以年长者为优厚，这即是周代的“酒仪文化”。春秋战国时期春秋战国时期，由于铁制工具的使用，生产技术有了很大的改进，农民“早出暮归，强乎耕稼树艺，多娶菽粟”，生产积极性提高，使生产力有了很大发展，物资财富大为增加。这就为酒的进一步发展提供了物资基础，所以，春秋战国时期的文献，对酒的记载有很多。

01秦朝经济的繁荣，酿酒业自然也就兴旺起来。秦汉年间出现“酒政文化”，调和人伦、献谀神灵和祭祀祖先是汉代基本酒文化功能，以乐为本是汉人酒文化的精神内核。秦汉以后，酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓，酒礼严格。而东汉末年，酒文化从以乐为本向以悲为怀的转变。秦汉时期02魏晋南北朝时期秦汉年间提倡戒酒，到魏晋时期，酒才有合法地位，酒禁大开，允许民间自由酿酒，私人自酿自饮的现象相当普遍，酒业市场十分兴盛，并出现了酒税，酒税成为国家的财源之一，因此就有了“酒财文化”。

隋唐时期唐宋时期的酒文化是酒与文人墨客大结缘。唐朝诗词的繁荣，对酒文化有着促进作用，出现了辉煌的“酒章文化”，酒与诗词、音乐、书法、酒与绘画等，相融相兴，沸沸扬扬。唐代是中国酒文化的高度发达时期，唐代酒文化底蕴深厚，多姿多彩，辉煌璀璨。“酒催诗兴”是唐朝文化最凝炼最高度的体现，酒催发了诗人的诗兴，从而内化在其诗作里，酒也就从物质层面上升到精神层面，酒文化在唐诗中酝酿充分，品醇味久。唐朝酒肆日益增多，酒令战风行，酒文化融入了中国人的日常生活中。

宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展，比唐朝的酒文化更丰富，更接近我们现今的酒文化。酒业繁盛、酒店遍布，宋代酒店强调名牌的文化个性。金代北方民族素有豪饮之风，有着浓厚的酒文化底蕴，金代有着烧锅酒文化。而元代出现了烧酒。此外，宋代发明了蒸馏法，从此白酒成为中国人饮用的主要酒类。明代起义烽烟不断，清王朝不御外侵，百姓四处迁徙避患，地域文化的形成促进“酒域文化”的产生。明清以后，酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品，宋辽金元时期明清时期

根据生产方法的不同分为：蒸馏酒、发酵原酒、配制酒；根据酒精含量的不同分为：高度酒、中度酒、低度酒；国内普遍采用的是商业分类法：白酒、啤酒、葡萄酒、果酒。随着制酒工艺的科学化、现代化，当代酒的品种、类别已不可胜数三）酒的分类

P2P1酒德酒礼P3劝酒第二部分酒的礼德

（一）酒德

（一）酒德

酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，饮惟祀（只有在祭祀时才能饮酒）；执群饮（禁止民从聚众饮酒）；无彝酒（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；禁沉湎（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。

（二)酒礼饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。

我国古代饮酒有以下一些礼节:1.主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫做侍饮，通常也要先行跪拜礼，然后才能入席。2.古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。3.在酒宴上，主人要向客人敬酒叫酬，客人要回敬主人叫酢，敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒叫旅酬。有时还要依次向人敬酒叫行酒。

（三）劝酒劝人饮酒有如下几种方式：文敬、武敬、罚敬等。这些做法有其淳朴民风遗存的一面，也有一定的负作用。1文敬，是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。2回敬：这是客人向主人敬酒。3“互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒”4代饮：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。5罚酒：这是中国人敬酒的一种独特方式。罚酒的理由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的罚酒三杯。

第三部分酒与民俗

春节:汉武帝时规定正月初一为元旦；辛亥革命后，正月初