发酵过程控制技术生物技术及应用54课件.pptxVIP

;淀粉酶水解工艺;意义：很多微生物都不能直接利用淀粉(amylum)、纤维素(cellulose)、酪蛋白(casein)，因为它们不含淀粉酶和糖化酶。

发酵生产之前，必须将淀粉水解为葡萄糖。

将淀粉水解为葡萄糖的过程称为淀粉的糖化（saccharification），制得的糖液叫淀粉水解糖。

;淀粉水解糖液必须达到的指标;一、淀粉水解糖制备的方法;酸解法（acidhydrolysisprocess)

水解的方法酶解法(enzymatichydrolysisprocess)

酸酶结合法(acid-enzymatichydrolysis)

;;?酶解法：利用专一性很强的淀粉酶和糖化酶将淀粉水解为葡萄糖的工艺。;?酸酶法：是先将淀粉酸水解成糊精或低聚糖，然后再用糖化酶将其水解为葡萄糖的工艺。;?酶酸法：是将淀粉乳先用淀粉酶液化到一定的程度，然后用酸水解成葡萄糖。;淀粉;糊精：若干种分子大于低聚糖的碳水化合物的总称。

具有还原性、旋光性、能溶于水，不溶于酒精，因分子大小的不同，糊精与碘可呈现不同的颜色。

淀粉?糊精（兰?暗紫?紫?红褐?暗红?红?浅红）;A淀粉的水解反应

淀粉水解总的趋势是大分子向小分子转化，随着淀粉水解程度的增加，糖化液的还原性不断增加。

淀粉(amylum)糊精(dextrin)低聚糖(oligosaccharides)葡萄糖(glucose)

淀粉水解的化学反应可简单表示如下：

（C6H10O5)n+nH2On(C6H12O6)

理论上，淀粉转化为葡萄糖的转化率为

180.16/162.14?100%=111.1%？

实际转化率只有90%。

当葡萄糖值超过60时，由于G复合分解反应产生其他有味物质（龙胆二糖有苦味）及有色物质。;B淀粉的水解反应动力学(kinetics)

amylum?

淀粉的水解反应water

catalyst

该反应属于单分子一级化学反应类型。(why?)

其反应速度常数K推算：一级化学反应的速度与浓度成正比关系。

则-dc/dt?C

即-dc/dt=KC······(1)

K---为反应速???常数

C---为表示淀粉的浓度;若用c0---水解开始的浓度,ct---t时间消耗的浓度

（c0-ct）---经过t时间后，所剩下的未起反应的浓度

t---时间

则(1)为：-d（c0-ct）/dt＝K（c0-ct）

即dct/dt＝K（c0-ct）···(2)

dct/dt－－淀粉水解反应速度

表示在任何时间，水解速度等于反应速度常数Ｋ与（c0-ct）浓度的乘积。

将(2)积分得（浓度从0到ct，时间从0到t）：

Ｋ＝2.303/t{lg(c0/c0-ct)}

实验测定c0、c0-ct、t的数值代入上式，即可求的反应速度常数。;水解反应速度常数Ｋ与下列因素有关

Ｋ＝?·?·?·?

?------催化剂的活性常数，

HCl的氢离子能100%的解离，?=1；

H2SO4，?=0.5~0.52；H3PO4，?=0.3；

HAC，?=0.025

?HCL是一种良好的催化剂。

?------酸的当量浓度。