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基于分子印迹技术与壳聚糖的食品抗生素电化学传感器研究

一、引言

1.1研究背景

近年来，随着畜牧业和水产养殖业的快速发展，抗生素作为预防和治疗动物疾病、促进动物生长的重要药物，被广泛应用。然而，抗生素的不合理使用甚至滥用现象日益严重，导致大量抗生素残留于动物源性食品中。这些残留的抗生素通过食物链进入人体，会带来诸多危害。首先，长期摄入含抗生素残留的食品可能导致人体肠道内正常菌群失调，有益菌群受到抑制，而有害菌或条件致病菌大量繁殖，引发如腹泻、便秘等肠道问题，同时影响人体对营养物质的吸收和利用，降低免疫力。其次，抗生素残留会使人体产生耐药性。长期低剂量接触抗生素，人体中的细菌会逐渐适应并产生耐药基因，当真正患病需要使用抗生素治疗时，这些耐药菌可能使抗生素的疗效大打折扣，甚至导致治疗无效，给临床治疗带来极大困难，严重威胁人类健康。再者，部分人群可能对抗生素过敏，食用含有抗生素残留的食品后，可能引发过敏反应，症状从轻微的皮疹、瘙痒到严重的过敏性休克，危及生命。此外，一些抗生素还具有潜在的“三致”作用，即致癌、致畸、致突变，长期摄入可能增加患癌症、胎儿畸形以及基因突变等风险。由此可见，食品中抗生素残留问题已成为食品安全领域的重大隐患，对其进行有效检测至关重要。

目前，针对食品中抗生素残留的检测，传统方法主要有微生物检测法、理化检测法等。微生物检测法是基于抗生素对微生物生理机能、代谢的抑制作用来定性或定量确定样品中抗生素残留，如纸片法、TTC法等。该方法费用较低，一般实验室都能操作，但存在检测时间长、操作复杂、显色状态判断易受主观因素影响产生误差等缺点，对于微红色的显色结果难以准确判断。理化检测法，像高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法以及联用技术等，能够进行定性、定量和药物鉴定，敏感性较高，但部分检测程序繁琐，需要专业的设备和操作人员，检测成本也相对较高，难以满足快速、大量检测的需求。例如，高效液相色谱法虽然分离效率高、分析速度快，但样品前处理复杂，且对仪器设备要求高；气相色谱法通常需要对样品进行衍生化处理，操作过程较为繁琐。此外，这些传统检测方法还普遍存在样品前处理复杂、分析时间长、难以实现现场快速检测等问题，在实际应用中受到诸多限制，无法满足日益增长的食品安全检测需求。

随着科技的不断进步，开发新型、高效、快速、灵敏且低成本的抗生素检测技术迫在眉睫。分子印迹技术作为一种新兴的技术，模拟生物免疫系统中抗体与抗原特异性结合的原理，能够制备出对目标分子具有特异性识别位点的分子印迹聚合物（MIPs）。MIPs对目标抗生素具有高选择性、高亲和力，可有效从复杂的食品基质中分离和富集目标抗生素，大大提高检测的准确性和灵敏度。壳聚糖是一种天然的碱性氨基多糖，具有良好的生物相容性、生物可降解性、抗菌性以及丰富的活性基团，在传感器构建、样品前处理等领域展现出独特的优势。将分子印迹技术与壳聚糖相结合，用于构建检测食品中抗生素的电化学传感器，有望综合两者的优点，克服传统检测方法的不足，实现对食品中抗生素的快速、准确、灵敏检测，为食品安全检测提供新的思路和方法，具有重要的研究意义和实际应用价值。

1.2研究目的与意义

本研究旨在结合分子印迹技术与壳聚糖的优势，构建一种高灵敏度、高特异性的电化学传感器，用于快速、准确地检测食品中的抗生素残留。具体而言，通过合理设计分子印迹聚合物的制备过程，精确调控其对目标抗生素的识别位点，使其能够特异性地捕获复杂食品基质中的目标抗生素；同时，充分利用壳聚糖良好的生物相容性、丰富的活性基团以及独特的理化性质，优化传感器的性能，如提高电子传递效率、增强稳定性等。

在食品安全领域，准确检测食品中的抗生素残留对于保障消费者健康至关重要。本研究构建的电化学传感器，若能实现对食品中多种常见抗生素的快速、灵敏检测，将为食品生产、加工和销售环节的质量监控提供有力的技术支持，有助于及时发现并控制抗生素残留超标的食品流入市场，从而有效降低消费者因摄入含抗生素残留食品而面临的健康风险，如耐药性产生、肠道菌群失调、过敏反应等。此外，对于食品行业的可持续发展也具有重要意义，能够促使企业规范抗生素的使用，推动绿色、安全的食品生产模式。

从环境监测角度来看，食品生产过程中产生的废水、废渣等废弃物可能含有抗生素残留，若未经有效处理直接排放，会对土壤、水体等生态环境造成污染，导致环境中的微生物产生耐药性，破坏生态平衡。本研究的电化学传感器可以用于监测环境样品中的抗生素残留，为环境监管部门提供快速检测手段，及时了解环境中抗生素污染状况，以便采取相应的治理措施，保护生态环境。

本研究还将为分子印迹技术和壳聚糖在传感器领域的应用提供新的理论和实践依据，拓展它们在其他生物分子、有机污染物检测等方面的应用范围，推动新型传感器技术的发展，具有显著的理论