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2025年食品安全知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对召回的食品进行无害化处理或销毁的，最高可处（）罚款。

A.50万元B.100万元C.200万元D.500万元

答案：C（依据《实施条例》第七十一条，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；货值金额不足1万元的，并处10万元以上20万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并处200万元以下罚款。）

2.按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2023），下列哪项信息无需在标签中强制标注？

A.食品名称B.生产日期C.营养成分表D.贮存条件

答案：C（营养成分表为强制标注内容的是GB28050-2023《预包装食品营养标签通则》要求，GB7718强制标注内容包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、生产者信息、净含量、产品标准代号等。）

3.关于食品添加剂“山梨酸钾”的使用，下列说法正确的是（）。

A.可用于所有食品类别B.最大使用量需符合GB2760规定

C.可替代防腐剂延长保质期D.无需在标签中标注具体名称

答案：B（山梨酸钾属于防腐剂，使用范围和限量需严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）执行，标签中需标注“山梨酸钾”或“防腐剂（山梨酸钾）”。）

4.某超市销售的散装蜂蜜检出“氯霉素”超标，最可能的污染途径是（）。

A.包装材料迁移B.养殖环节蜂农违规使用兽药

C.加工过程交叉污染D.运输过程温度控制不当

答案：B（氯霉素为禁用兽药，蜂蜜中检出通常源于蜜蜂养殖中违规使用抗生素治疗蜂病。）

5.餐饮服务提供者加工河豚鱼时，必须符合（）要求。

A.自行养殖并经检验合格B.仅加工人工养殖可食用品种

C.去除内脏后即可烹饪D.标注“有毒慎食”标识

答案：B（根据农业农村部等三部门规定，仅允许加工经营经国家批准的人工养殖河豚鱼加工产品，禁止加工经营野生河豚鱼。）

6.下列哪种情况不属于食品安全事故？

A.3人以上食源性疾病B.食品中检出塑化剂（DEHP）0.5mg/kg（标准限值0.3mg/kg）

C.某批次奶粉被污染导致1名婴儿住院D.超市销售的面包发霉

答案：B（食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或可能有危害的事故。B项属于一般不合格产品，未造成健康损害后果时不认定为事故。）

7.食品生产企业建立食品安全追溯体系时，应记录的信息不包括（）。

A.原料采购日期及供应商B.生产过程关键控制参数

C.员工健康检查记录D.产品销售流向及数量

答案：C（追溯体系重点记录原料采购、生产加工、检验检测、产品销售等环节信息，员工健康记录属于企业内部管理要求，非追溯体系强制内容。）

8.关于“转基因食品”标签，正确的做法是（）。

A.仅需标注“加工原料含转基因成分”B.需明确标注转基因原料名称

C.婴幼儿食品可豁免标注D.标注字体大小需与食品名称一致

答案：B（《转基因食品标识管理办法》（2024修订）规定，转基因食品需标注“加工原料为转基因XX（具体名称）”或“本产品为转基因XX（具体名称）”，字体高度不小于1.8mm，与其他文字比例协调。）

9.某企业生产的儿童饼干过氧化值超标，最可能的原因是（）。

A.面粉中霉菌毒素污染B.油脂氧化酸败

C.加工设备清洁不彻底D.包装材料含有害物质

答案：B（过氧化值是反映油脂氧化程度的指标，超标通常因油脂储存不当（如高温、光照）或产品保质期内氧化。）

10.食品安全风险监测结果表明某类食品可能存在安全隐患时，食品安全监管部门应首先采取的措施是（）。

A.发布消费预警B.开展专项抽检

C.要求企业自查D.启动风险评估

答案：D（《食品安全法》规定，风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，监管部门应组织风险评估，确定是否存在风险及风险程度后再采取后续措施。）

11.预包装食品的“保质期”是指（）。

A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品在常温下可食用的最后日期

C.食品原料的最佳使用期限

D.食品开封后可保存的时间

答案：A（GB7718定义：保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。）

12.食品生产企业的“关键控制点（CCP）”是指（）。

A.生产车间的卫生清洁环节B.对食品安