项目五发酵控制一83课件.pptxVIP

;发酵分类:大致可分为

按发酵原料

按发酵产物

按微生物种类（菌种）

按培养基状态

;按发酵设备：

敞口发酵、密闭发酵、浅盘发酵、深层发酵

按微生物发酵操作方式（流程）：

分批发酵、连续发酵、补料分批发酵。

发酵工程在生物工程中的位置：

基因工程、细胞工程、酶工程、蛋白质工程和发酵工程

按发酵机理：

代谢产物产生和生长的关系：P898、11、12

生长相关型、半生长相关型还有非生长相关型

;发酵动力学

是对微生物生长和产物形成过程的定量描述，研究微生物生长、产物合成、底物消耗之间动态定量关系，定量描述微生物生长和产物形成过程。（发酵机理、反应速度问题）

主要研究：

发酵动力学参数特征：微生物生长速率、发酵产物合成

速率、底物消耗速率及其转化率、效率等；

影响发酵动力学参数的各种理化因子；

发酵动力学的数学模型。;发酵机制：

微生物通过其代谢活动，利用基质（底物）合成人们所需要的代谢产物的内在规律。

;发酵机制研究的内容：

微生物的生理代谢规律（就是各种代谢产物合成途径及代谢调节机制）；

环境因素（营养条件、培养条件等）对代谢的影响及改变代谢的措施。

;代谢：

代谢（metabolism）是细胞内发生的各种化学反应的总称，它主要由分解代谢（catabolism）和合成代谢（anabolism)两个过程组成。;生物氧化：

细胞内代谢物以氧化作用产生能量的化学反应。

生物氧化过程：三个环节

底物脱氢（脱电子）作用（底物：电子供体或供氢体）

氢（电子）传递（需中间传递体，如NAD、FAD等）

氢受体接受氢（电子）（最终电子受体或最终氢受体）;9;底物脱氢途径：

EMP（糖酵解）途径

HMP（磷酸戊糖）途径

ED（2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡糖酸裂解）途径

TCA（三羧酸循环）。;11;初级代谢与次级代谢：

初级代谢：

微生物通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所必需的物质和能量的过程。

次级代谢：

以初级代谢产物为前体，合成对微生物无明确功能的物质的过程。

;初级代谢系统、代谢途径和初级代谢产物在各类生物中基本相同。它是一类普遍存在于各类生物中的一种基本代谢类型。次级代谢只存在于某些生物（如植物和某些微生物）中，并且代谢途径和代谢产物因生物不同而不同，就是同种生物也会由于培养条件不同而产生不同的次级代谢产物。（特异性）

代谢控制发酵：人为的改变微生物的代谢调控机制，使有用的代谢产物过量的积累。;EMP途径（糖酵解）：

是将葡萄糖和糖原降解为丙酮酸并伴随着ATP生成的一系列反应。

;15;丙酮酸是EMP途径中关键产物，从此出发，不同微生物可进行不同发酵：

①酵母型酒精发酵②同型乳酸发酵③丙酸发酵

④混合酸发酵⑤2,3—丁二醇发酵⑥丁酸发酵;17;;HMP途径在发酵生产中的重要意义：

与EMP途径在果糖-1，6-二磷酸和甘油醛-3-磷酸处连接，可以调剂戊糖供需关系。

途径中的赤藓糖、景天庚酮糖等可用于芳香族氨基酸合成、碱基合成、及多糖合成。

途径中存在3~7碳的糖，使具有该途径微生物的所能利用利用的碳源谱更为广泛。

通过该途径可产生许多种重要的发酵产物：如核苷酸、若干氨基酸、辅酶和乳酸（异型乳酸发酵）等。;ED途径：

又称2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡糖酸（KDPG）裂解途径。1952年在嗜糖假单胞菌中发现，后来证明存在于多种细菌中（革兰氏阴性菌中分布较广）。ED途径可不依赖于EMP和HMP途径而单独存在，是少数缺乏完整EMP途径的微生物的一种替代途径，未发现存在于其它生物中。许多微生物（双歧杆菌）的异型乳酸发酵;WD途径：

WD途径以发现者名字Warburg、Dickens、Horecker命名的。该途径的特征性酶是磷酸解酮酶，所以又称磷酸解酮酶途径。根据解酮酶的不同，把具有磷酸戊糖解酮酶的途径称为PK途径，把具有磷酸己糖解酮酶的途径叫HK途径。

存在于某些细菌如明串珠菌属和乳杆菌属中的一些细菌中，进行磷酸酮解途径的微生物缺少醛缩酶。;三羧酸循环（TCA）;23;谢谢