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医院食堂安全考试试题(含答案)(2025版)
一、选择题（每题3分，共30分）
1.食品留样应冷藏保存（）小时以上。
A.12
B.24
C.48
D.72
答案：C
详细解析：食品留样需冷藏保存48小时以上，这样在出现食品安全问题时，能够通过检测留样食品来确定问题根源。所以选C。
2.以下哪种烹饪方式产生的油烟中含有较多的有害物质？（）
A.清蒸
B.水煮
C.油炸
D.凉拌
答案：C
详细解析：油炸过程中，食用油在高温下会发生一系列复杂的化学反应，产生多环芳烃等有害物质，并且油炸产生的油烟中也含有多种有害物质，如苯并芘等。而清蒸、水煮、凉拌产生的油
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