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项目五发酵控制-动力学（三）

应知应会内容:大致有以下几个方面发酵过程的反应描述及速度概念发酵过程动力学研究的基本内容菌体生长、产物形成、基质消耗动力学的基本概念反应动力学的应用—连续培养的操作特性基质消耗动力学基本概念发酵控制-发酵动力学

注意:发酵动力学研究对象：运动着的细胞描述变量：不能单纯地用传统的静态变量如残余基质量、溶氧量、菌体量等进行。实际使用的是：动态变量，如细胞比生长率、基质比消耗率、比耗氧率、产物比生产率等。动态变量测量：一般不能直接测量，只能根据动力学方程式间接估计。发酵控制-发酵动力学

化学反应速率：单位时间内反应物浓度的减少量或生成物浓度的增加量(均取正值）来表示。反应：aA+bB→cC+dD由物料衡算可知：γA：γB：γC：γD=a:b:c:d常用单位单位：mol/(L·s)或mol/(L·min)发酵控制-发酵动力学γA=-ΔCAΔtγD=ΔCDΔt

一、发酵过程的反应描述及速度概念发酵过程反应：发酵研究的内容：菌种的来源——找到一个好的菌种发酵过程的工艺控制——最大限度发挥菌种的潜力发酵控制-发酵动力学

6发酵过程反应速度描述：速率（生长速率、基质消耗速率、产物生成速率）生长速率：单位时间、单位体积里生长的菌体的量。单位：g/(L.h)。表达式：发酵控制-发酵动力学ux=dc(x)dt

7发酵过程反应速度描述：基质消耗速率：单位时间、单位体积里消耗的基质量。单位：g/(L.h)。表达式：YX/S:以基质消耗表示菌体得率系数（即消耗单位基质量得到的菌体生长量）发酵控制-发酵动力学-us=-dc(s)dt=uXYX/SYX/S=ΔXΔS

8发酵过程反应速度描述：产物生成速率：单位时间、单位体积里产物的生成量。单位：g/(L.h)。表达式：YP/S:以基质消耗表示实际产物得率系数（即消耗单位基质量得到的产物量）发酵控制-发酵动力学-up=-dc(p)dt=upYp/SYp/S=ΔP-ΔS

选择动态变量的逻辑发酵控制-发酵动力学A:在一个1ml的反应容器中，1g细菌1min分裂产生10个细菌.B:在一个1ml的反应容器中，100g细菌1min分裂产生200个细菌。哪个生长速率大?哪种细菌生产效能大？为什么?菌体数量不一样?如何更科学地衡量?生长速率为9g/(ml·min)生长速率为100g/(ml·min)

选择动态变量的逻辑比生长速率:单位时间内单位菌体产物（菌体）的量称为比生长速率。单位？A:ua=γA/Ca==9min-1B:ub=γB/Cb==0.5min-1发酵控制-发酵动力学9g/(ml·min)1g/ml100g/(ml·min)200g/ml

11发酵过程反应速度描述：比速（比生长速率、比基质消耗速率、比产物生成速率）单位时间内单位菌体消耗基质或形成产物（菌体）的量称为比速，是生物反应中用于描述反应速度的常用概念。单位：时间-1，如：h-1，S-1。发酵控制-发酵动力学

菌体的生长比速：基质的消耗比速：产物的形成比速：发酵控制-发酵动力学μ=dxdtXσ=dsdtXπ=dpdtX

由物料衡算可得：-ΔS=ΔX+ΔP+ms（维持代谢系数）Yx/s：细胞对基质的理论得率系数;Yp/s：产物对基质的理论得率系数;m：维持消耗系数发酵控制-发酵动力学dpdt=dsdtdxdt++dmsdtπ=σμ++mYP/SYX/S

二、发酵反应动力学的研究内容发酵控制-发酵动力学研究反应速度及其影响因素并建立反应速度与影响因素的关联反应动力学模型反应器特性反应器的操作模型确立操作条件与反应结果的关系，定量地控制反应过程。

已建立动力学模型的类型机制（结构）模型：根据反应机制建立几乎没有现象模型（经验模型）：目前大多数模型能定量地描述发酵过程能反映主要因素的影响发酵控制-发酵动力学

三、微生物生长动力学的基本概念：发酵控制-发酵动力学延迟期对数生长期减速期静止期衰亡期时间菌体浓度=0dxdtμ=μmax延迟期：对数生长期：减速期：静止期：衰亡期：0dμdt=0dxdt0dxdt=0dxdtμ=μmax

倍增时间（td）：微生物细胞浓度增加一倍所需要的时间，也叫增代时间。一般用t