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2025年学校食堂食品安全考试题附答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》及《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂加工操作中，食品原料、半成品、成品的存放应严格分开，其目的是防止（）。

A.交叉污染

B.水分流失

C.营养流失

D.口感变化

2.学校食堂采购的冷冻肉类原料，入库时中心温度应不高于（）。

A.-5℃

B.-10℃

C.-15℃

D.-18℃

3.下列关于学校食堂食品留样的要求，错误的是（）。

A.每餐每种食品留样量不少于125克

B.留样容器需标注食品名称、留样时间、加工人员姓名

C.留样保存时间不少于48小时

D.学生餐与教职工餐可合并留样

4.学校食堂使用食品添加剂时，应严格执行“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专柜存放

C.专册记录

D.专用餐具

5.食堂从业人员操作时，下列行为符合规范的是（）。

A.佩戴戒指加工食品

B.用手直接接触熟制食品

C.加工生肉后未洗手直接处理凉菜

D.接触直接入口食品前用75%酒精消毒双手

6.学校食堂餐具清洗消毒流程的正确顺序是（）。

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.清洗→冲洗→消毒→保洁

D.消毒→清洗→冲洗→保洁

7.学校食堂加工四季豆时，最关键的安全操作是（）。

A.浸泡30分钟

B.彻底烧熟煮透（中心温度≥100℃保持10分钟以上）

C.与其他蔬菜混合炒制

D.焯水后凉拌

8.根据《餐饮服务通用卫生规范》，学校食堂专间（如凉菜间、裱花间）的室内温度应控制在（）。

A.≤15℃

B.≤20℃

C.≤25℃

D.≤30℃

9.学校食堂发现采购的鲜鸡蛋蛋壳有霉斑、散发异味，应采取的措施是（）。

A.清洗后使用

B.挑出霉斑部分后使用

C.立即停止使用并封存，向供货方反馈

D.高温蒸煮后使用

10.学校食堂发生疑似食物中毒事件，应在（）内向属地市场监管部门和教育行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

11.学校食堂采购大米时，应查验的最基本合格证明文件是（）。

A.种植基地资质

B.农药残留检测报告

C.食品生产许可证（SC）及出厂检验合格证明

D.有机认证证书

12.食堂从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

13.加工海产品（如贝类）时，为预防生物毒素中毒，最关键的措施是（）。

A.避免与其他食品混放

B.采购时选择符合安全标准的海域产品

C.高温蒸煮10分钟

D.用淡盐水浸泡2小时

14.学校食堂冷藏柜温度显示为10℃，此时应（）。

A.继续使用，不影响食品储存

B.立即停用并检修，待温度降至8℃以下再使用

C.减少存放量，缩短储存时间

D.对食品进行二次加热后存放

15.下列关于学校食堂食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.可超范围使用甜味剂改善糕点口感

B.复配添加剂可不再标注具体成分

C.使用后需记录添加剂名称、用量、使用时间

D.为提升色泽，可适量添加苏丹红

16.学校食堂加工生鸡肉后，处理熟制米饭的操作台面应（）。

A.用清水擦拭后使用

B.用洗洁精擦拭后使用

C.用含氯消毒液（有效氯250mg/L）擦拭后使用

D.无需处理，直接使用

17.学校食堂的“日管控”记录应包含（）。

A.每月食品安全隐患排查结果

B.每日加工操作关键环节检查情况（如温度、留样）

C.每季度从业人员培训记录

D.年度食品安全管理制度修订情况

18.学生餐后出现群体性腹痛、腹泻，疑似细菌性食物中毒，最可能的致病菌是（）。

A.沙门氏菌

B.黄曲霉毒素

C.河豚毒素

D.亚硝酸盐

19.学校食堂使用的洗涤剂、消毒剂应符合的要求是（）。

A.任意品牌家用洗涤产品

B.符合食品安全标准的食品用洗涤剂、消毒剂

C.医院用高浓度消毒剂

D.无明确要求，清洁即可

20.学校食堂与供餐单位签订供餐合同时，除约定食品安全责任外，还应明确（）。

A.餐费优惠条款

B.供餐单位的食品安全管理人员联系方式

C.学生