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学校食堂食品安全自查自纠情况的报告

为深入贯彻《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，切实履行食品安全主体责任，我校于202X年X月20日-25日组织专项工作组，对食堂开展全覆盖式自查自纠。现将具体情况报告如下：

一、自查工作开展情况

（一）组织架构

成立由分管副校长任组长，总务处、膳食科、校医室等7个部门组成的专项检查组，制定《食堂安全检查清单》（附件1），明确9大类32项检查标准。

（二）检查范围

覆盖食品经营许可资质、从业人员健康管理、食品原料采购、加工操作规范、餐饮具消毒、食品留样等全链条环节，重点核查《餐饮服务食品安全操作规范》（2023版）落实情况。

（三）检查方式

采取现场督查+台账审查+盲样抽检相结合的方式，使用便携式ATP荧光检测仪对3个操作间进行微生物指标抽检，共形成检查记录12份。

二、存在问题及整改要求

（一）制度执行层面制度更新滞后

食品添加剂五专管理制度未同步更新《GB2760-2023》新国标要求

整改时限：2023年12月10日前

应急机制缺位

食品安全事故处置流程未细化舆情应对环节

整改措施：12月15日前组织模拟演练

（二）过程管理缺陷问题类别???具体表现整改标准

食品贮存干货区相对湿度超标（实测78%）安装智能除湿装置，控制≤65%设备运维留样冰柜温度波动±3℃校准温控系统，每日2次记录操作规范预处理区刀具混用（生/熟）实行红蓝双色标识管理

（三）人员能力建设培训覆盖率不足

2名新入职员工未参加11月食品安全培训

整改要求：12月20日前完成补训考核健康管理疏漏

1名员工健康证临期（有效期至2024.1.5）

整改措施：立即停岗换岗，12月18日前完成新证办理

三、整改提升方案

（一）制度体系重构

修订《食堂安全风险防控手册》，新增短视频留样抽查AI行为识别等智慧监管条款

建立供应商红黑榜制度，实行资质动态预警管理

（二）硬件改造计划

项目????技术参数完成节点

消毒柜升级臭氧+紫外线双模式2024年1月冷链监控物联网温湿度记录仪2023年12月明厨亮灶4K高清摄像头+云端存储2024年3月

（三）长效机制建设

推行三查三报制度（日自查、周联查、月督查）

建立食品安全信用档案，与员工绩效考核直接挂钩

四、工作要求强化责任落实

各责任部门需在12月25日前提交整改方案（盖章扫描件发送至邮箱：xxx@xx.edu.cn）严格督导验收

校纪委将组建专项督查组，对整改情况进行回头看完善长效机制

将食品安全纳入部门年度考核，实行一票否决制

XX学校食品安全管理委员会

202X年月日

（联系人：李XX，联系电话：0510-XXXXXXX）