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2025年初级食品检验员技能鉴定理论考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列属于食品微生物限量指标的是（）

A.水分活度B.菌落总数C.酸价D.过氧化值

答案：B

2.直接干燥法测定食品中水分含量时，通常干燥温度为（）

A.80℃B.105℃C.120℃D.150℃

答案：B

3.革兰氏染色中，乙醇的作用是（）

A.初染B.媒染C.脱色D.复染

答案：C

4.测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）

A.双缩脲法B.凯氏定氮法C.考马斯亮蓝法D.紫外分光光度法

答案：B

5.食品标签中“生产日期”应标注为（）

A.食品加工完成当日B.包装完成当日C.检验合格当日D.出厂当日

答案：A

6.微生物检验中，常用的玻璃器皿灭菌方法是（）

A.煮沸灭菌B.干热灭菌（160℃，2h）C.紫外线灭菌D.化学熏蒸灭菌

答案：B

7.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法常用的溶剂是（）

A.甲醇B.乙醚C.丙酮D.乙醇

答案：B

8.下列属于食品添加剂的是（）

A.三聚氰胺B.山梨酸钾C.苏丹红D.孔雀石绿

答案：B

9.食品中大肠菌群MPN法测定的是（）

A.每克（毫升）样品中大肠菌群的活菌数B.每克（毫升）样品中大肠菌群的最可能数

C.每克（毫升）样品中大肠菌群的死亡数D.每克（毫升）样品中大肠菌群的总菌数

答案：B

10.滴定分析法中，指示剂的作用是（）

A.调节溶液pHB.与被测物质反应C.指示滴定终点D.加速反应

答案：C

11.高压蒸汽灭菌锅的灭菌条件通常为（）

A.100℃，30minB.121℃，15-20minC.160℃，2hD.80℃，60min

答案：B

12.测定食品中还原糖时，斐林试剂与还原糖的反应条件是（）

A.常温下静置B.酸性条件下加热C.碱性条件下加热D.中性条件下加热

答案：C

13.食品感官检验中，“涩味”主要由（）物质引起

A.有机酸B.单宁C.游离氨基酸D.还原糖

答案：B

14.下列属于食品污染中生物性污染的是（）

A.铅污染B.黄曲霉毒素污染C.亚硝酸盐污染D.苯并芘污染

答案：B

15.测定食品中灰分含量时，马弗炉的温度一般控制在（）

A.300-400℃B.550-600℃C.700-800℃D.900-1000℃

答案：B

16.微生物检验中，用于分离沙门氏菌的培养基是（）

A.营养琼脂B.SS琼脂C.血琼脂D.麦康凯琼脂

答案：B

17.食品中苯甲酸的测定常用方法是（）

A.气相色谱法B.原子吸收光谱法C.荧光分光光度法D.滴定法

答案：A

18.下列属于食品物理指标的是（）

A.折光率B.蛋白质含量C.大肠菌群D.亚硝酸盐

答案：A

19.凯氏定氮法中，消化时加入硫酸铜的作用是（）

A.增加溶液酸性B.催化作用C.调节pHD.防止暴沸

答案：B

20.食品检验抽样时，同一批次产品的抽样量应满足（）

A.至少1件B.至少3件C.不少于检验量的2倍D.不少于检验量的3倍

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品微生物检验的常规指标包括（）

A.菌落总数B.大肠菌群C.金黄色葡萄球菌D.铅

答案：ABC

2.下列属于食品添加剂使用原则的是（）

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用

答案：ABC

3.直接干燥法测定水分时，适用的食品类型是（）

A.水分含量高且易挥发的食品B.水分含量低且热稳定的食品

C.含挥发性物质少的食品D.含结合水多的食品

答案：BC

4.微生物实验室常用的灭菌方法有（）

A.高压蒸汽灭菌B.干热灭菌C.紫外线灭菌D.过滤除菌

答案：ABCD

5.测定食品中脂肪时，索氏提取法的操作要点包括（）

A.样品需干燥粉碎B.提取时间需足够（6-8h）

C.溶剂需无水无醇D.提取后需恒重称量

答案：ABCD

6.食品感官检验的基