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餐厅服务员（四级）模考试题与参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.中餐最常见分菜顺序是（）

A、先主宾、副主宾、主人，再顺时针依次分

B、从主宾开始顺时针依次分

C、从主宾开始逆时针依次分

D、从主人顺时针依次分

正确答案：A

2.大餐叉的（）放面包碟一只，店标朝上

A、右边

B、左边

C、前边

D、后边

正确答案：B

3.餐巾长方形折叠，即餐巾巾边（）对折，折叠成长方形。

A、重叠

B、平行

C、多边重叠

D、交叉重叠

正确答案：B

4.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。

A、抽象性和想象性

B、抽象性和象形性

C、想象性和象形性

D、抽象性、想象性和象形性

正确答案：B

5.在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.

A、4

B、3

C、1

D、2

正确答案：C

6.西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在()。

A、右、右

B、左、右

C、右、左

D、左、左

正确答案：B

7.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。

A、所用原材料的进货渠道

B、菜肴营养成份的准确含量

C、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等

D、每种原料的单价

正确答案：C

8.服务人员应根据客人所点酒水准备（）的酒杯

A、各种

B、相应

C、不同

D、多种

正确答案：B

9.根据季节选用餐巾花，如春季可以选用（）。

A、荷花或玉米等花型。

B、石榴花或梨花等花型

C、多种花卉点缀餐台

D、红梅花或兰花等花型

正确答案：C

10.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。

A、艺术效果

B、宴会气氛

C、增加收入

D、讨好宾客

正确答案：B

11.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()

A、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

B、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶

C、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布

D、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水

正确答案：B

12.伏特加属于（）

A、配制酒

B、酿造酒

C、蒸馏酒

D、混合酒

正确答案：C

13.问位开茶的服务方法是()。

A、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶

B、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶

C、按需开茶，右手下垂、左手执壶

D、按需开茶，在客人左侧斟茶

正确答案：B

14.中国花道象征富贵的花材是:（）

A、天堂鸟

B、荷花

C、红掌

D、牡丹花

正确答案：D

15.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是(）

A、上菜时用右手拇指扣住盘边

B、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人

C、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上

D、上菜时从客人的左侧服务

正确答案：B

16.中国花文化认为:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是（）

A、菊花

B、桃花

C、梨花

D、牡丹花

正确答案：A

17.以下哪儿句话是正确的

A、干酒是指让人喝了容易口干的酒

B、红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度

C、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄

D、葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生

正确答案：C

18.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。

A、餐碟，桌角

B、水杯，桌裙

C、餐碟，桌裙

D、水杯，桌角

正确答案：C

19.（）强调客人自我服务，服务人员只提供简单的服务。

A、自助餐

B、中餐宴会

C、中餐零点

D、西餐零点

正确答案：A

20.带儿童的客人来用餐，为保证安全,作法不正确的是()。

A、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上

B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍

C、就餐时让儿童使用金属小勺

D、给儿童单独安排位置用餐

正确答案：D

21.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油

A、牛奶

B、可可

C、糖浆

D、水

正确答案：B

22.西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是

A、法式

B、英式

C、俄式

D、美式

正确答案：A

23.依据《野生动物保护法》野生动物资源属于(）所有

A、国家

B、社会

C、集体

D、个人

正确答案：A

24.送客时，若有物品需要递送给顾客，应（）

A、双手递送

B、任意一手递送

C、左手递送

D、右手递送

正确答案：A

25.西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布

A、1

B、4

C、3

D、2

正确答案：A

26.对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。

A、职业技能的教育

B、业务知识的教育

C、思想道德的教育

D、专业技术的教育

正确答案：C

27.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合(）标准

A、对人体安全无害

B、对环境无害

C、对成人无害

D、对婴幼儿无