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餐厅服务员（四级）模拟考试题+答案
一、单选题（共52题，每题1分，共52分）
1.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）
A、手抓羊肉
B、手抓饭
C、拉面
D、糌粑
正确答案：D
2.为客人开餐服务时要将（)和佐料一同上餐。
A、装饰品
B、刀叉
C、专用餐具
D、食品
正确答案：C
3.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）。
A、宾主席位
B、客人的宗教信仰
C、客人对酒及饮料的选择
D、宾客的风俗习惯
正确答案：C
4.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，（）的花型在摆放时要错开、对称摆放。
A、形状相似
B、动物类和植物类
C、主位与其他客人
D、高低不同
正确答案：A
5.香槟区位于法国的哪儿个位置
A、东北部
B、西北部
C、南部
D、中部
正确答案：A
6.下列选顼中，()花型适合祝寿宴会使用。
A、蟠桃献寿
B、双马相伴
C、喜鹊枝头
D、玫瑰花
正确答案：A
7.男士同女士握手，应该按()伸手顺序。
A、双方同时伸手
B、年龄小的先伸手
C、男士先伸手
D、女士先伸手
正确答案：D
8.被称为家庭式服务的是
A、俄式服务
B、英式服务
C、法式服务
D、美式服务
正确答案：B
9.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪
A、恬静素雅
B、庄重热烈
C、不吉利
D、渲染就餐气氛
正确答案：A
10.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心
A、辣
B、甜
C、咸
D、酸
正确答案：C
11.伏特加属于（）
A、混合酒
B、蒸馏酒
C、酿造酒
D、配制酒
正确答案：B
12.（）强调客人自我服务，服务人员只提供简单的服务。
A、中餐宴会
B、中餐零点
C、西餐零点
D、自助餐
正确答案：D
13.当客人就餐完毕起身离座时，值台员要（），协助疏通走道
A、送毛巾
B、送茶
C、拉椅
D、递送账单
正确答案：C
14.下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）
A、冰酒
B、雪莉酒
C、白兰地
D、贵腐酒
正确答案：B
15.红葡萄酒应斟至酒杯（）满
A、1/3
B、3/4
C、1/2
D、4/5
正确答案：C
16.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行(）
A、地面消毒
B、操作台的清洗
C、空气和操作台的消毒
D、空气消毒和操作台的清洗
正确答案：C
17.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和()，从客人的右侧为客人上菜。
A、副主人服务
B、主人服务
C、一般宾客服务
D、贵宾服务
正确答案：D
18.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。
A、黄泥
B、荷叶部分
C、食用级塑料保鲜膜
D、石膏
正确答案：B
19.随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的（）
A、香气
B、颜色
C、温度
D、浓度
正确答案：C
20.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。
A、葡萄酒杯、水杯、白酒杯
B、水杯、葡萄酒杯、白酒杯
C、白酒杯、葡萄酒杯、水杯
D、水杯、白酒杯、葡萄酒杯
正确答案：B
21.台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。
A、均等，直线
B、均等，倾斜
C、不均等，直线
D、不均等，倾斜
正确答案：A
22.（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。
A、椭圆桌
B、异形桌
C、方桌
D、圆桌
正确答案：D
23.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送
A、先女士后男士
B、逆时针方向
C、顺时针方向
D、随意
正确答案：C
24.各种餐巾花摆放的间距要均匀，放花入杯时要注意卫生，不妨碍服务与操作。
A、1/2处
B、1/3处
C、2/3处
D、2/2处
正确答案：C
25.味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米。
A、正前方，1
B、斜上方，2
C、正前方，2
D、斜上方，1
正确答案：A
26.要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加就睡及菜品等告知收银员。
A、餐厅服务员
B、收银员
C、主人
D、大堂经理
正确答案：A
27.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。
A、不同
B、各种
C、异样
D、统一
正确答案：D
28.国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是()。
A、左为来宾方，右为东道主
B、右为来宾方，左为东道主
C、下为来宾方，上为东道主
D、上为来宾方，下为东道主
正确答案：B
29.大餐叉的（）放面包碟一只，店标朝上
A、右边
B、后边
C、前边
D、左边
正确答案：D
30.以（）排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。
A、长桌
B、圆桌
C、椭圆桌
D、方桌
正确答案：D
31.在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。
A、无毒无害
B、色、香、味、形
C、符合营养
D、引人食欲
正确答案：A
32.在酒具浸泡环节
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