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餐厅服务员（四级）考试模拟题与参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中()。

A、所形成的操作技能

B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和

C、所形成的思维习惯

D、所掌握的劳动技能

正确答案：B

2.同客人讲话时不正确的做法是()。

A、讲话音量应低于客人

B、表情严肃

C、语调亲切

D、距离保持1m

正确答案：B

3.为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。

A、后边

B、右边

C、前边

D、左边

正确答案：B

4.自助餐台进行台面布局时不应当的是（）

A、成本低的菜肴靠前放

B、成本高的菜肴靠前放

C、按照客人取用习惯为顺序摆放食品

D、分区摆放

正确答案：B

5.下列选项中，属于棉织品餐巾优点的是（）。

A、透明感适中、吸水性较好、去污力强

B、吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括

C、去污力强、透明感适中

D、浆烫后挺括、透明感适中

正确答案：B

6.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒

A、荷兰金酒

B、千金酒

C、特基拉

D、朗姆酒

正确答案：A

7.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致

A、高冲注水

B、水平倒水

C、慢朝杯中注水

D、低位倒水

正确答案：A

8.更换酒杯的正确操作方法是（）

A、左手托盘，右手拿杯从客人左边上

B、右手托盘，左手拿杯从客人左边上

C、右手托盘，左手拿杯从客人右边上

D、左手托盘，右手拿杯从客人右边上

正确答案：C

9.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）

A、湿度

B、酒度

C、温度

D、通风

正确答案：C

10.香槟区位于法国的哪儿个位置

A、中部

B、东北部

C、西北部

D、南部

正确答案：B

11.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(），并表示欢迎客人再次光临

A、欢送客人

B、征求客人意见

C、站立在门口

D、为客人拿行李

正确答案：A

12.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。

A、唯一性

B、时效性

C、临时性

D、针对性

正确答案：D

13.西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在()。

A、左、左

B、右、左

C、右、右

D、左、右

正确答案：D

14.在安全用电要求中，对电箱放置的要求是()。

A、放在潮湿不通风处

B、周围绝对禁止存放易燃易爆物品

C、上锁并用封条封好

D、敞开箱门

正确答案：B

15.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(）

A、炖牛肉

B、洗生牛肉

C、切酱牛肉

D、切生牛肉

正确答案：C

16.西餐对于蔬菜多喜欢（）。

A、蒸煮

B、生食

C、烤制

D、炸制

正确答案：B

17.（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品

A、肉肠类

B、水产类

C、腌肉类

D、乳制品

正确答案：C

18.适合侧面观赏的餐巾花，要将（）朝向客人。

A、最佳观赏面

B、上面

C、正面

D、侧面

正确答案：A

19.分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。

A、茶艺馆

B、快餐厅

C、西餐厅

D、咖啡厅

正确答案：C

20.（）不是西餐的台型。

A、T字形

B、回字形

C、U字形

D、梅花形

正确答案：C

21.女主人位，位于主位（）

A、右侧第二位

B、右侧

C、主位正面相对

D、左侧

正确答案：C

22.轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势

A、右手臂

B、左手手掌

C、右手手掌

D、左手臂

正确答案：A

23.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务

A、咖啡或乌龙茶

B、咖啡或奶茶

C、咖啡或红茶

D、咖啡或花茶

正确答案：C

24.下班前检查()是防火的要求。

A、管具是否洗涤消毒

B、撤下的台布是否送走

C、餐厅是否关灯

D、是否有未熄灭的烟头

正确答案：D

25.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同

A、酒体

B、酒色

C、酒瓶

D、瓶口朝向

正确答案：D

26.上等肥鹅肝呈（）

A、黄色

B、乳白色或白色

C、褐色

D、红色

正确答案：B

27.荷兰金酒不适合做基地，因为（）

A、度数较低

B、偏甜

C、色泽突出

D、香料味丰富

正确答案：D

28.西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。

A、餐巾

B、汤勺

C、刀叉

D、毛巾

正确答案：B

29.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油

A、可可

B、牛奶

C、水

D、糖浆

正确答案：A

30.筷架上方的筷子长度为（）。

A、4cm

B、3cm

C、2cm

D、5cm

正确答案：D

31.世界上葡萄酒生产国是（）

A、意大利

B、法国

C、德国

D、荷兰

正确答案：B

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