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2025年食品安全科普知识竞赛(试题及答案)

一、单选题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D

解析：腌制肉制品在加工过程中可能会添加硝酸盐或亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，且在腌制过程中也可能产生亚硝酸盐，含量通常较高。蔬菜虽然也含有一定量亚硝酸盐，但一般低于腌制肉制品；奶类和酒类中亚硝酸盐含量通常较低。

2.下列哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.梨

D.橙子

答案：A

解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉，会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。而苹果、梨、橙子等水果空腹适量食用一般不会有明显不良影响。

3.以下哪种烹饪方式产生的致癌物质更多？（）

A.蒸

B.煮

C.煎

D.烤

答案：D

解析：烤制食物时，尤其是肉类，在高温下会产生多环芳烃、杂环胺等致癌物质。煎制过程也可能产生一些有害物质，但相对烤制来说，产生的致癌物质较少。蒸和煮是比较健康的烹饪方式，一般不会产生大量致癌物质。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

5.以下哪种食品添加剂可以用于防腐？（）

A.焦糖色

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.呈味核苷酸二钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色和柠檬黄是食用色素，用于改善食品的色泽；呈味核苷酸二钠是增味剂，用于增强食品的鲜味。

6.购买食品时，应关注食品标签上的以下信息，除了（）。

A.生产日期

B.保质期

C.储存条件

D.代言人信息

答案：D

解析：生产日期、保质期和储存条件对于判断食品是否新鲜、能否安全食用以及如何正确保存食品非常重要。而代言人信息与食品本身的质量和安全性并无直接关联。

7.下列哪种食品可能含有三聚氰胺？（）

A.奶粉

B.面包

C.薯片

D.饮料

答案：A

解析：三聚氰胺事件主要涉及奶粉等乳制品，不法分子为了提高蛋白质检测含量，在奶粉中非法添加三聚氰胺。面包、薯片和饮料一般不会添加三聚氰胺。

8.发芽的土豆中含有一种毒素，如果摄入过多，可因呼吸麻痹而死亡。这种毒素是（）。

A.龙葵素

B.黄曲霉毒素

C.秋水仙碱

D.亚硝胺

答案：A

解析：发芽的土豆中含有大量龙葵素，食用后可能引起中毒，严重时可因呼吸麻痹而死亡。黄曲霉毒素主要存在于霉变的粮食、坚果等食物中；秋水仙碱存在于黄花菜等植物中；亚硝胺是一种在腌制食品等中可能存在的致癌物质。

9.以下哪种饮用水是最健康的？（）

A.纯净水

B.矿泉水

C.蒸馏水

D.白开水

答案：D

解析：白开水是经过煮沸后冷却的水，水中的细菌等有害物质被杀死，同时保留了一定的矿物质，是最符合人体健康需要的饮用水。纯净水几乎不含矿物质；矿泉水含有多种矿物质，但可能存在个体差异导致的不适；蒸馏水是经过蒸馏处理的水，除去了所有杂质和矿物质，长期饮用不利于健康。

10.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A

解析：根据相关规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，保障食品安全。卫生许可证、食品生产许可证和营业执照是企业从事生产经营活动的相关证件，并非针对个人健康检查的证明。

11.以下哪种水果在成熟过程中会释放乙烯气体，能催熟其他水果？（）

A.草莓

B.葡萄

C.香蕉

D.樱桃

答案：C

解析：香蕉在成熟过程中会释放乙烯气体，乙烯是一种植物激素，具有催熟作用，能加速其他水果的成熟。草莓、葡萄和樱桃在成熟过程中释放的乙烯量相对较少，催熟作用不明显。

12.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.玉米

C.小麦

D.以上都是

答案：D

解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌产生，在温暖潮湿的环境中，大米、玉米、小麦等粮食作物都容易受到黄曲霉等霉菌的污染，从而产生黄曲霉毒素。

13.以下哪种食用油的不饱和脂肪酸含量相对较高？（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，如油酸等，对心血管健康有益。猪油和牛油主要是饱和脂肪酸；椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。

14.食品中的“三