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营养指导员理论知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，计40分）

1.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸

2.维生素B1缺乏可导致：

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量为：

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.300-500g

4.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验对象通常是：

A.成年大鼠

B.幼年大鼠

C.成年小鼠

D.幼年小鼠

5.以下哪种脂肪酸属于ω-3系列多不饱和脂肪酸？

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

6.人体基础代谢率（BMR）的测量条件不包括：

A.清醒状态

B.静卧30分钟

C.餐后2小时

D.室温20-25℃

7.孕妇孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）为：

A.20mg

B.24mg

C.29mg

D.35mg

8.婴幼儿添加辅食的首要原则是：

A.由少到多

B.由稀到稠

C.由单一到多样

D.由细到粗

9.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.全麦面包（GI=50）

B.白米饭（GI=73）

C.燕麦片（GI=55）

D.煮土豆（GI=78）

10.骨质疏松症患者膳食中应重点增加的营养素是：

A.维生素A和铁

B.钙和维生素D

C.锌和维生素C

D.蛋白质和钠

11.食品加工中，以下哪种处理方式会导致维生素C损失最大？

A.冷藏保存

B.水煮10分钟

C.微波加热1分钟

D.冷冻干燥

12.评价群体营养状况时，最常用的人体测量指标是：

A.皮褶厚度

B.上臂围

C.身高体重指数（BMI）

D.头围

13.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是：

A.全脂牛奶

B.酸奶

C.炼乳

D.奶油

14.以下哪项不属于膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

15.老年人膳食中，蛋白质的推荐摄入量应：

A.低于成年人

B.与成年人相同

C.略高于成年人

D.显著高于成年人

16.计算某人每日能量需求时，基础代谢占总能量消耗的比例约为：

A.10%-20%

B.20%-30%

C.50%-70%

D.80%-90%

17.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的水溶性维生素？

A.油炸

B.蒸

C.长时间炖煮

D.烤

18.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种矿物质相关？

A.碘

B.锌

C.硒

D.铜

19.地中海膳食模式的特点不包括：

A.大量食用橄榄油

B.每日摄入适量红酒

C.以精白米面为主食

D.丰富的新鲜蔬菜和水果

20.糖尿病患者膳食中，碳水化合物应占总能量的比例为：

A.20%-30%

B.30%-40%

C.45%-60%

D.65%-75%

二、判断题（每题1分，共10题，计10分）

1.所有维生素都不能在人体内合成，必须通过食物摄取。（）

2.食物中的胆固醇仅存在于动物性食品中。（）

3.母乳喂养的婴儿在6个月内无需额外补充水分。（）

4.高温油炸会使油脂产生反式脂肪酸，增加心血管疾病风险。（）

5.植物性食物中的铁（非血红素铁）吸收率高于动物性食物中的铁（血红素铁）。（）

6.孕妇孕早期（0-12周）能量需求与非孕状态相比需显著增加。（）

7.老年人因消化功能减退，应减少蛋白质摄入以减轻肾脏负担。（）

8.食品强化是指在食品中添加天然存在的营养素，以弥补加工损失。（）

9.BMI≥28为肥胖，是评价成人超重和肥胖的常用指标。（）

10.痛风患者应严格限制高嘌呤食物，如动物内脏、海鲜和啤酒。（）

三、简答题（每题6分，共5题，计30分）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.列举维生素D的食物来源及缺乏症。

3.说明孕妇孕中晚期（13周后）的营养需求特点及主要营养素补充建议。

4.解释“食物热效应（TEF）”的定义及其对能量消耗的影响。

5.