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6月食品科学导论复习题与参考答案
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是()
选项A.湿度
选项B.温度
选项C.贮藏方式
选项D.气体成分
2.容易导致龋齿的糖类是()。
选项A.蔗糖
选项B.葡萄糖
选项C.山梨醇
选项D.麦芽糖
3.面粉中含量最高的成分是（）。
选项A.碳水化合物
选项B.蛋白质
选项C.纤维素
选项D.水分
4.下述()可作为机体利用的直接能源。
选项A.蛋白质
选项B.维生素
选项C.脂肪
选项D.糖类
5.革兰染色法的染色步骤是
选项A.结晶紫初染、酒精脱色、复红复染
选项B.美蓝初染、碘液媒染、酒精脱色、复
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