营养学第一章节.pptVIP

第1页，共40页，星期日，2025年，2月5日临床营养学概念：研究营养与疾病的关系。即根据疾病的病理和病人的生理、心理特点，将营养知识用于病人的治疗和护理，以增强病人抵抗力，促进疾病康复的一门学科。第2页，共40页，星期日，2025年，2月5日意义：为将来的临床护理及科研工作打好基础扩大就业范畴、提供更多就业机会食品营养师、运动营养师、餐饮营养师、药膳营养师为健康的生活方式提供理论支持第3页，共40页，星期日，2025年，2月5日第一章营养学基础第4页，共40页，星期日，2025年，2月5日1.了解营养素基本知识。2.熟悉碳水化物、维生素。3.掌握蛋白质、脂类。【目的要求】第5页，共40页，星期日，2025年，2月5日指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。营养：人体吸收、利用食物中营养素和其它活性物质的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。营养素：第6页，共40页，星期日，2025年，2月5日蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素水营养素（6大类）提供能量构成组织营养素的分类微量营养素第7页，共40页，星期日，2025年，2月5日第一节能量(energy)第8页，共40页，星期日，2025年，2月5日能量汽油营养第9页，共40页，星期日，2025年，2月5日焦耳(JouleJ)国际通用单位千焦耳(kiloJouleKJ)兆焦耳(megaJouleMJ)千卡(kcaloriesKcal)换算关系1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal1000kcal=4.184MJ1MJ=239kcal能量单位第10页，共40页，星期日，2025年，2月5日一、概述1J是指1牛顿力把1kg的物体移动1m所消耗的能量。1kcal指1000g纯水由15℃上升到16℃时所需要的能力。第11页，共40页，星期日，2025年，2月5日每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生热能值。能量系数碳水化合物17.15kJ×0.98(消化率98%)4.1kcal×0.98=16.8kJ/g=4kcal/g脂肪39.5kJ×0.95(消化率95%)9.95kcal×0.95=37.6kJ/g=9kcal/g蛋白质(23.64kJ－5.44kJ)×0.92(消化率92%)(4.75－1.3)×0.92=16.7kJ/g=4kcal/g第12页，共40页，星期日，2025年，2月5日二、人体能量消耗基础代谢体力活动食物特殊动力作用第13页，共40页，星期日，2025年，2月5日基础能量消耗（BEE）：指维持人体基本生命活动的最低热能消耗。即人体在安静和恒温（20-25C），禁食后12-14小时，静卧放松而又清醒时的热能消耗。男BEE=66.5+13.8×体重(㎏)+5×身高(㎝)－6.8×年龄（岁）女BEE=55.5+9.5×体重(㎏)+5×身高(㎝)－6.8×年龄（岁）体表面积（㎡）=0.00659×身高(㎝)＋0.0126×体重(㎏)－0.1603基础代谢率（BMR）：是指人体处于基础代谢状态下，单位时间内人体体表面积每平方米所消耗的热能。基础代谢率(BMR)第14页，共40页，星期日，2025年，2月5日BMR=BEE/体表面积（㎡）第15页，共40页，星期日，2025年，2月5日年龄11-1516-1718-19