建筑公司工地食堂食物留样记录制度.doc

建筑公司工地食堂食物留样记录制度

一、总则

1.目的

为加强建筑公司工地食堂食品安全管理，有效预防和控制食品安全事故的发生，确保广大员工的饮食安全，特制定本食物留样记录制度。本制度旨在通过规范食物留样及记录行为，为食品安全事故的溯源和处理提供可靠依据。

2.适用范围

本制度适用于建筑公司所有工地食堂，涵盖食堂工作人员以及在工地食堂就餐的全体员工。

3.制度原则

遵循预防为主、全程监控、准确记录、责任追溯的原则，严格执行国家及地方相关食品安全法律法规，结合公司“质量至上、安全第一、以人为本”的企业文化，确保制度的有效实施。

4.制度目标

通过严格执行食物留样记录制度，实现工地食堂食品安全事故的早发现、早处理，降低食品安全风险，提高员工对食堂餐饮质量的满意度，保障公司正常运营，维护公司良好形象。

二、组织架构与职责划分

1.公司行政部门

-负责制定和完善工地食堂食物留样记录制度，并监督各工地食堂的执行情况。

-定期对各工地食堂的食物留样记录工作进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。

-协调相关部门对食品安全事故进行调查和处理，根据调查结果提出奖惩建议。

2.工地食堂负责人

-全面负责本工地食堂食物留样记录工作的组织实施，确保制度在食堂内有效执行。

-安排专人负责食物留样及记录工作，对留样人员的工作进行监督和指导。

-负责与公司行政部门及其他相关部门的沟通协调，及时反馈食物留样记录工作中出现的问题。

3.食物留样人员

-按照规定的流程和要求，对每餐供应的各类食物进行留样。

-准确填写食物留样记录表格，包括留样食物名称、数量、留样时间、留样人员等信息。

-妥善保管留样食物，确保留样食物的存放条件符合要求，直至规定的留样期限结束。

4.员工监督

-全体员工有权对工地食堂的食物留样记录工作进行监督，发现问题可及时向食堂负责人或公司行政部门反映。

-鼓励员工积极参与食品安全管理，提出合理化建议，共同维护工地食堂的食品安全。

三、管理流程

1.食物留样流程

-留样准备：每餐烹饪完成后，留样人员应在专用的留样容器上标明食物名称、餐次、日期等信息。留样容器应采用清洁、消毒后的密封容器，确保留样食物不受污染。

-留样操作：对每餐供应的各种主、副食进行留样，每种食物留样量不少于125克。留样食物应从不同部位、不同菜品中随机抽取，以保证留样的代表性。

-留样存放：将留样食物及时放入专用的留样冰箱内，留样冰箱应保持温度在0℃-8℃之间，确保留样食物的质量安全。留样食物应按照餐次和日期顺序摆放，便于查找和管理。

2.记录流程

-记录填写：留样人员在完成食物留样后，应立即填写食物留样记录表格。记录表格应包括日期、餐次、食物名称、留样量、留样时间、留样人员等内容，确保记录信息准确、完整。

-审核签字：食物留样记录表格填写完成后，应由食堂负责人进行审核签字。食堂负责人应认真核对记录内容，确保记录真实可靠。审核无误后，在记录表格上签字确认。

-存档管理：经审核签字后的食物留样记录表格应妥善存档，保存期限不少于2年。存档记录应便于查阅和追溯，以便在发生食品安全事故时能够及时提供相关信息。

3.留样期限

留样食物应保留48小时，在留样期限内不得随意丢弃或处理。如在留样期限内未发生食品安全事故，留样食物可按照规定进行处理。

四、权利与义务

1.员工权利与义务

-权利：员工有权要求工地食堂按照本制度的规定进行食物留样记录，以保障自身的饮食安全。员工对食堂食物留样记录工作有知情权和监督权，可随时了解食物留样及记录情况。若发现食堂未按规定执行，有权向公司行政部门投诉。

-义务：员工应积极配合食堂的食物留样记录工作，不得干扰或阻碍留样人员的正常操作。在就餐过程中，如发现食物存在异常情况，应及时向食堂负责人报告。

2.食堂工作人员权利与义务

-权利：食堂工作人员有权要求公司提供必要的食物留样记录设备和条件，以确保工作的顺利开展。对于在食物留样记录工作中提出合理化建议并被采纳的工作人员，有权获得公司的奖励。

-义务：食堂工作人员应严格按照本制度的规定，认真履行食物留样及记录职责，确保留样食物的真实性和记录信息的准确性。不得擅自更改或伪造记录内容，如因工作失误导致食品安全事故发生，应承担相应的责任。

五、监督与奖惩机制

1.监督机制

-公司行政部门定期检查：公司行政部门应定期对各工地食堂的食物留样记录工作进行检查，检查内容包括留样食物的存放情况、记录表格的填写情况、留样设备的运行情况等。检查频率为每月至少一