DB46_T203-2011_琼菜白切嘉积鸭_海南省.docxVIP

ICS03.080.30

A12

DB46

备案号：29944-2011

海南省地方标准

DB46/T203—2011

琼菜白切嘉积鸭

海南省质量技术监督局发布

DB46/T203—2011

前

言

本标准由海南省商务厅提出

本标准起草单位：海南省琼菜研究中心、海南省烹饪协会

本标准主要起草人：林俊春、马姿瑜、陈中琳、唐人志、何亚生、张光平、赵福振

I

DB46/T203—2011

琼菜白切嘉积鸭

1

范围

本标准规定了白切嘉积鸭的原料、制作工艺、装盘、质量要求、卫生要求、营养指标、最佳食用时

本标准适用于加工烹制琼菜系列中的白切嘉积鸭。

间。

2

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

DB46/T57

嘉积鸭肉鸭饲养管理技术规程

3

术语和定义

下列术语和定义适用于本标准

火焰不高，火力中等，火光呈蓝红色，光度明亮。

火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度强烈。

1

DB46/T203—2011

4.1.1

主料：净嘉积鸭（去毛除内脏）1只重约2000g

4.1.2烹煮调料配比：清水6500g生姜块250g蒜瓣250g味精50g