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食品安全题库及答案大全

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证编号以（）开头。

A.SCB.QSC.ZC

2.以下哪种食品容易被黄曲霉毒素污染（）。

A.苹果B.花生C.香蕉

3.购买食品时，应查看食品包装上的（）。

A.生产日期B.保质期C.以上都是

4.食品添加剂的使用目的不包括（）。

A.改善食品品质B.掩盖食品变质C.防腐保鲜

5.下列哪种食物是优质蛋白质来源（）。

A.大米B.鸡蛋C.土豆

6.超过保质期的食品（）。

A.可以食用B.不可以食用C.加热后可食用

7.食品安全标准是（）。

A.推荐性标准B.强制性标准C.行业标准

8.下列哪种做法能有效预防食物中毒（）。

A.生熟分开B.随意采摘野菜C.食用发芽土豆

9.食品标签上必须标注的内容是（）。

A.产品名称B.食用方法C.生产工艺

10.以下哪种属于食品中的生物性危害（）。

A.农药残留B.细菌C.重金属

答案：1.A2.B3.C4.B5.B6.B7.B8.A9.A10.B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全监管部门包括（）。

A.市场监督管理部门

B.农业农村部门

C.卫生健康部门

2.以下哪些属于食品中的有害物质（）。

A.亚硝酸盐

B.三聚氰胺

C.铁元素

3.选购食品时应注意（）。

A.查看食品外观

B.检查包装是否完好

C.关注食品价格

4.食品储存的原则包括（）。

A.干燥

B.低温

C.通风

5.食物中毒的特点有（）。

A.潜伏期短

B.有共同饮食史

C.症状相似

6.食品加工过程中，防止交叉污染的措施有（）。

A.不同食品原料分开存放

B.加工工具生熟分开

C.从业人员保持卫生

7.下列哪些属于食品添加剂（）。

A.防腐剂

B.甜味剂

C.抗氧化剂

8.绿色食品标志的含义包括（）。

A.安全

B.优质

C.营养

9.食品企业应建立的食品安全管理制度有（）。

A.人员健康管理制度

B.食品留样制度

C.设备清洁维护制度

10.以下哪些食品可能存在过敏原（）。

A.牛奶

B.海鲜

C.小麦

答案：1.ABC2.AB3.AB4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.有虫眼的蔬菜一定没有农药残留。（）

2.食品只要外观正常就可以放心食用。（）

3.食品添加剂都是有害的。（）

4.用冰箱冷藏食品可以杀灭所有细菌。（）

5.购买食品时，没有包装的食品更安全。（）

6.食品安全事故发生后，应立即封存可能导致事故的食品及原料。（）

7.保健食品可以替代药品治疗疾病。（）

8.食品生产企业可以随意更改食品生产日期。（）

9.清洗蔬菜水果时，用流动水冲洗效果更好。（）

10.过期食品重新包装后可以继续销售。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述预防细菌性食物中毒的措施。

答案：保持清洁，食品处理前后洗手，厨房用具保持干净；生熟分开，避免交叉污染；煮熟煮透，确保食品达到安全温度；在安全温度下保存食物，低温储存。

2.食品标签应包含哪些基本内容？

答案：应包含食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等。

3.简述食品添加剂的使用原则。

答案：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

4.发生食品安全事故后应采取哪些措施？

答案：立即停止食用可疑食品；及时催吐；封存剩余可疑食品及原料、工具设备；报告当地食品安全监管部门；配合相关部门调查，提供信息。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高公众的食品安全意识。

答案：通过学校、社区开展食品安全知识讲座；利用媒体平台如电视、网络等传播食品安全科普内容；举办食品安全宣传周等活动，增强公众对食品安全的关注和重视。

2.谈谈食品企业在