《餐饮服务》课程知识解析——“16.餐饮服务常用器具识别与使用（餐具、酒具、服务工具）”.pdfVIP

《餐饮服务》课程“16.餐饮服务常用器具识别与使用（餐具、酒具、服务工

具）”知识点解析

一、餐具

1.中餐餐具：

◦筷子：作为中餐标志性餐具，材质多样，常见有竹制、木制、塑料、金

属等。竹筷和木筷天然环保，价格亲民，但易滋生细菌，需定期更换。塑料

筷轻巧且颜色、款式丰富，不过高温下可能释放有害物质，不适合长时间高温

烹饪或接触过热食物。金属筷耐用、易清洗，部分还具有抗菌性能，但导热性

强，使用时需注意温度。使用筷子时，要用右手握住，大拇指和食指夹住筷子

上端，另外三指自然弯曲托住筷子下方，两根筷子要对齐，保持平行。夹取食

物时，不宜过远或过近，避免在菜盘中随意翻搅。

◦碗：形状多为圆形敞口，材质有陶瓷、密胺、不锈钢等。陶瓷碗美观

且保温性好，能展现菜品色泽，但易碎。密胺碗轻巧、不易碎裂，常见于学校

食堂、快餐店等，但不能用于微波炉加热，高温下可能变形、释放有害物质，

清洗时也不能用钢丝球擦洗，以免刮花表面。不锈钢碗坚固耐用、导热性好，

适合盛装热汤、热粥，但盛放酸性食物时可能发生化学反应，影响食物口感和

健康。用餐时，一般用左手端碗，碗口略高于桌面，右手持筷夹取食物送入口

中。

◦盘子：种类丰富，有平盘、圆盘、鱼盘、异形盘等，材质同样包括陶

瓷、密胺、不锈钢等。平盘常用于盛放凉菜、点心等；圆盘适用范围广，可放

各类菜品；鱼盘顾名思义专门用于装鱼，其形状细长，能更好放置整条鱼；异

形盘多在主题宴会中使用，增加餐桌趣味性和独特性。根据菜品特点选择合适

盘子，如摆盘精致的冷拼用平盘更能展示菜品美感，而汤汁较多的菜品则需选

择有一定深度的圆盘。

1.西餐餐具：

◦刀叉：是西餐核心餐具，材质多为不锈钢。不同类型刀叉用途各异，

餐刀用于切割主菜，刀刃锋利；黄油刀较短，用于涂抹黄油；甜品刀叉尺寸较

小，用于食用甜品。使用时，右手持刀，左手持叉，切割食物时，用叉子按住

食物，刀缓慢切割。切割完成后，可将刀放下，换右手拿叉送食物入口。使

用过程中，刀叉不能随意交叉摆放，一般刀叉并拢斜放在餐盘一侧，表示尚未

用完；刀叉平行放在餐盘中央，则表示用餐完毕。

◦勺子：有汤勺、甜品勺、茶匙等。汤勺较大，用于舀取汤品；甜品勺

用于食用甜品；茶匙较小，主要用于搅拌咖啡、茶。汤勺使用时，从外向内舀

取汤液，送入口中时，勺身应与嘴唇平行，避免汤汁滴落。茶匙搅拌饮品时，

动作要轻缓，搅拌后将茶匙放在杯碟上。

二、酒具

1.葡萄酒杯：常见有红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯。红葡萄酒杯杯身较

大，呈圆形，利于红酒与空气充分接触，散发香气。其杯口略向内收，可聚集酒

香。白葡萄酒杯杯身较小、较瘦，因为白葡萄酒香气相对淡雅，无需过多与空气

接触，较小杯身能更好保持低温。香槟杯杯身细长，呈郁金香型，细长杯身能减

少气泡消散速度，让香槟的气泡持久。饮用葡萄酒时，应握住杯柄，避免手温影

响酒液温度。

2.白酒杯：传统白酒杯多为小容量酒杯，常见有陶瓷、玻璃材质。陶瓷酒杯

能一定程度吸附酒中杂质，提升口感，且具有浓厚文化韵味。玻璃酒杯则能清晰

展示白酒色泽。近年来，也出现了一些带刻度的白酒分酒器，方便控制饮酒量。

使用白酒杯时，斟酒不宜过满，一般七八分满即可。

3.啤酒杯：种类多样，有扎啤杯、品脱杯、皮尔森杯等。扎啤杯容量较大，

通常用于餐厅、酒吧盛装大量啤酒。品脱杯容量适中，是常见啤酒杯。皮尔森杯

杯身细长，适合盛放淡色啤酒，能突出啤酒泡沫和色泽。倒啤酒时，应倾斜酒

杯，沿杯壁缓慢倒入，先倒出三分之一泡沫，再将酒液倒满，使泡沫保持适当厚

度。

三、服务工具

1.托盘：材质有木质、金属、塑料等。根据形状可分为圆形、方形、长方

形；按用途又有大、中、小托盘之分。大、中托盘常用于装递茶点、酒水、盆碟

等较重物品；小托盘一般用于沏茶、斟酒、端送咖啡，还有专门用于送账单、收款

和递送信件的小银盘。使用托盘时，需先理盘，选择合适托盘并洗净擦干，垫上

茶巾或专用盘布，使其平整。装盘时，重物、后用物品放在里档靠身一边，