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2025年食品生产企业食品安全管理人员考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，且每年接受食品安全培训的时间不得少于（）小时。

A.20B.30C.40D.50

2.某企业生产的婴幼儿配方乳粉标签标注“益智增高，有效率90%”，该行为违反了《食品安全法》的哪项规定？（）

A.禁止虚假宣传B.标签需标明主要营养成分C.特殊医学用途配方食品需注册D.婴幼儿食品不得添加香辛料

3.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料，应当符合（）。

A.《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》（GB4806.7）

B.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

C.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）

D.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）

4.食品原料验收时，若发现原料的“感官指标”不符合要求（如肉类有异味），正确的处理方式是（）。

A.降级使用B.经清洗后使用C.立即拒收并记录D.抽样送检合格后使用

5.某企业生产的面包因水分控制不当，导致出厂后72小时内发霉，该问题最可能与以下哪项过程控制缺失相关？（）

A.原料验收B.关键控制点（CCP）监控C.成品留样D.设备清洁

6.根据《食品召回管理办法》，食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

A.通知经销商降价销售B.向社会公布问题并启动召回C.销毁库存产品D.向市场监管部门报告后继续销售

7.食品生产企业的进货查验记录应当保存至少（）年，保质期超过2年的食品原料，记录保存期限不得少于（）年。

A.2；3B.3；4C.2；2D.3；3

8.以下哪种情形不属于“超范围使用食品添加剂”？（）

A.在腌渍蔬菜中添加山梨酸钾（允许使用）B.在纯牛奶中添加甜蜜素（不允许使用）

C.在糕点中添加柠檬黄（超出最大使用量）D.在婴幼儿谷类辅助食品中添加食用香料（禁止添加）

9.某企业新建生产线的清洁作业区（如灌装车间）与准清洁作业区（如包装车间）之间未设置缓冲间，可能导致的食品安全风险是（）。

A.交叉污染B.金属异物混入C.微生物滋生D.化学残留

10.食品安全管理人员在日常检查中发现某批次产品的出厂检验报告中“菌落总数”项目标注为“合格”，但原始检测数据显示菌落总数为1.2×10?CFU/g（标准限值为≤1×10?CFU/g），正确的处理措施是（）。

A.允许产品出厂，因差异在合理范围内B.要求检验员修改原始数据C.立即停止该批次产品出厂并重新检验D.记录问题但不影响销售

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）

1.以下属于食品生产企业“致病性微生物控制”关键措施的有（）。

A.生产车间温度控制在25℃以下B.设备表面定期使用75%酒精消毒

C.操作人员进入车间前进行手部消毒D.原料验收时检测金黄色葡萄球菌

2.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业应当建立的“日管控、周排查、月调度”制度包括（）。

A.每日由食品安全员检查当日生产环节风险并记录B.每周由食品安全总监排查潜在风险并形成报告

C.每月由企业主要负责人召开调度会部署整改D.每季度向市场监管部门提交风险汇总报告

3.食品添加剂使用应当符合的原则包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值D.可以适当改善食品色泽以提高销量

4.以下哪些情形需要食品生产企业重新申请食品生产许可？（）

A.生产地址迁移（跨原发证的市场监管部门管辖范围）B.增加新的食品类别

C.生产工艺发生重大变化（如从热灌装改为冷灌装）D.更换企业法定代表人

5.某企业生产的预包装食品标签存在以下问题，属于违反GB7718的有（）。

A.未标明生产日期（打印模糊无法识别）B.声称“零添加”但实际添加了防腐剂

C.配料表中“食用盐”未标注具体通用名称D.净含量标注为“约200g”（实际195g）

三、判断题（每题2分，共10分，正确填“√”，错误填“×”）

1.食品生产企业可以将超过保质期但未开封的食品原料重新检验，合格后用于生