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2025年二级中式面点师（技师）理论知识考试真题汇编
（后附专业解析）
一、单选题（共80题，每题0.5分，共40分）
1.下列面粉中，蛋白质含量最高的是（）
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.全麦面粉
2.制作广式月饼时，常用的油脂是（）
A.猪油
B.黄油
C.花生油
D.橄榄油
3.下列不属于糖类在中式面点中作用的是（）
A.增加甜味
B.调节面筋韧性
C.提高营养价值
D.延长保质期
4.酵母在发酵过程中产生的主要气体是（）
A.氧气
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