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2025年二级中式烹调师（技师）职业技能等级考核试卷
真题合集（后附专业解析）
一、单项选择题（共100题，每题1分，共100分）
1.下列哪种刀具适用于切割带骨原料（）
A.片刀
B.砍刀
C.桑刀
D.文武刀
2.下列不属于常见家畜肉类原料的是（）
A.牛肉
B.羊肉
C.兔肉
D.鸵鸟肉
3.制作“红烧肉”时，通常采用的火候是（）
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
4.下列哪种不是中式烹调中常用的调味方法（）
A.腌渍调味
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