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《食品工业发酵用营养物质第1部分：通用规范》

编制说明（征求意见稿）

一、工作简况

1、任务来源

2022年7月1日，根据《工业和信息化部办公厅关于印发2022年第二批行业标准

制制定和外文版项目计划的通知》（工信厅科函〔2022〕158号），本文件被列入行业

标准制定工作计划，标准立项计划号为2022-0897T-QB，标准下达计划名称为《发酵工

业用营养物质通用技术规范》，主要目标是根据食品工业发酵行业为保证微生物菌种能

够正常生长及代谢，在发酵过程中添加的一系列发酵用营养物质，包括碳源、氮源、矿

物质和生长因子等，形成适用于行业发展的食品工业发酵用营养物质系列标准。标准由

全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会（SAC/TC64/SC5）提出并归口，

由中国食品发酵工业研究院有限公司牵头制定。

2、主要起草过程

标准任务下达后，2022年8月开始向行业征集起草单位并组建标准起草工作组，同

步征求标准制定建议，牵头单位整理相关研究资料并调研食品工业在发酵过程中用到的

发酵用营养物质种类，检索国内外对于此类物质的相关规定，制定本项标准的研究制定

思路。

2023年7月11日，在北京市组织召开了标准制定工作启动会暨第一次工作组会议，

由