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2025年一级（高级技师）中式烹调师技能鉴定理论考试真题合集（后附答案和解析）
一、单选题（每题1分，共40题）
1.下列哪种刀具最适合用于精细的剞花操作（）
A.桑刀
B.片刀
C.文武刀
D.雕刻刀
2.制作糖醋鲤鱼时，鱼的初步热处理方式通常为（）
A.清蒸
B.油炸
C.水煮
D.煸炒
3.下列哪种食材属于“山珍”类原料（）
A.海参
B.燕窝
C.鲍鱼
D.干贝
4.传统鲁菜“九转大肠”在烹饪过程中需要加入的酒品是（）
A.黄酒
B.白酒
C.啤酒
D.米酒
5.下列不属于热菜调味方法的是（）
A.腌渍调味
B.随味
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