2025年一级中式面点师（高级技师）理论知识考核试卷真题汇编（后附专业解析）.docxVIP

2025年一级中式面点师（高级技师）理论知识考核试卷真题汇编（后附专业解析）.docx

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2025年一级中式面点师（高级技师）理论知识考核试卷真题汇编（后附专业解析）

一、单项选择题（第1-80题，每题0.5分，共40分）

1.下列哪种面粉的湿面筋含量通常在26%-30%之间（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.面点制作中，用于衡量油脂起酥性的重要指标是（）

A.熔点

B.色泽

C.气味

D.透明度

3.下列不属于生物膨松剂的是（）

A.干酵母

B.老面

C.小苏打

D.鲜酵母

4.制作广式月饼时，常用的糖制品是（）

A.绵白糖

B.白砂糖

C.麦芽糖

D.冰糖

5.下列哪种水的硬度最

机电助理工程师持证人

我从事教育工作多年，见证无数学子的成长蜕变。秉持 “以爱为源，因材施教” 的理念，在日常教学中不断钻研高效学习方法。如今借助文库，把这些满载经验与智慧的教育文档分享出去，愿为教育事业的蓬勃发展贡献绵薄之力，让知识传递更远。

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