2025年餐饮服务食品安全管理人员专业知识过关检测试题B卷含答案.docxVIP

2025年餐饮服务食品安全管理人员专业知识过关检测试题B卷含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括：

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.食品流通许可证

答案：D

解析：根据《食品安全法》第五十三条，餐饮服务提供者采购食品原料应查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如检验合格证明），无需单独查验食品流通许可证（已整合至食品经营许可证）。

2.餐饮服务场所的地面应使用防滑、易清洁的材料铺设，其与墙面的交界处应设置弧度不小于多少的墙裙？

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，地面与墙面交界处应设置弧度不小于10cm的墙裙，防止积垢且便于清洁。

3.食品加工人员有发热、腹泻等有碍食品安全的病症时，应采取的正确措施是：

A.佩戴口罩继续工作

B.立即脱离工作岗位，待治愈后上岗

C.减少与直接入口食品接触

D.服用药物后继续工作

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条明确，食品生产经营人员有发热、腹泻等有碍食品安全疾病的，应当立即脱离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。

4.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是：

A.使用的食品添加剂应在GB2760允许范围内

B.可超范围使用食品添加剂改善食品口感

C.应精确称量并记录使用量

D.不得使用工业级添加剂替代食品级

答案：B

解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用应符合“不超范围、不超限量”原则，超范围使用属违法行为。

5.冷冻食品的中心温度应低于多少℃？

A.-5℃

B.-10℃

C.-15℃

D.-18℃

答案：D

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，冷冻食品的中心温度应低于-18℃，以抑制微生物生长。

6.餐饮服务提供者应建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C

解析：《食品安全法》第五十四条规定，食品进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

7.以下哪种情形不属于食品召回范围？

A.标签标识不符合食品安全标准

B.食品中检出致病菌

C.食品包装破损但未影响品质

D.超范围使用食品添加剂

答案：C

解析：食品召回针对的是存在安全隐患的食品，包装破损但未影响品质（如未被污染）的不属于安全隐患，无需召回。

8.食品加工区的照明设施应使用：

A.普通白炽灯

B.防爆型灯具

C.荧光灯

D.紫外线灯

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食品加工区的照明设施应使用防爆型灯具，防止灯具破碎污染食品。

9.生熟食品加工工具应区分使用，其标识颜色通常建议为：

A.红色（生）、蓝色（熟）

B.绿色（生）、黄色（熟）

C.白色（生）、黑色（熟）

D.无固定要求，标注清晰即可

答案：A

解析：行业惯例中，生食品加工工具常用红色标识，熟食品或直接入口食品用蓝色标识，便于区分。

10.以下关于食品留样的要求，错误的是：

A.每餐次、每个品种留样量不少于125g

B.留样容器应标注食品名称、留样时间、留样人员

C.留样保存时间不少于48小时

D.可使用一次性餐盒作为留样容器

答案：A

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，留样量应不少于125g（原为100g，2023年修订后调整），保存时间不少于48小时，容器需专用并标注信息。

11.食品处理区的门应能自动关闭，其下方与地面的缝隙不得大于：

A.1cm

B.2cm

C.3cm

D.4cm

答案：B

解析：为防止虫害侵入，食品处理区门与地面缝隙应≤2cm，且门需能自动关闭。

12.下列哪种清洗消毒方式不适用于餐饮具？

A.煮沸消毒（100℃，10分钟）

B.蒸汽消毒（100℃，10分钟）

C.含氯消毒液浸泡（有效氯250mg/L，5分钟）

D.紫外线消毒（距离1米，30分钟）

答案：D

解析：紫外线消毒对餐饮具的效果受湿度、照射距离等因素影响较大，《餐饮服务食品安全操作规范》未将其列为推荐的清洗消毒方式。

13.食品加工人员手部消毒时，使用75%酒精擦拭的作用