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2025年食品安全管理人员专业知识模拟考试试题D卷附答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每小题只有一个正确选项）

1.根据2024年新修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上3万元以下

C.3万元以上5万元以下

D.1万元以上5万元以下

2.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）

A.可以超范围使用但不得超限量

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.婴幼儿辅助食品中可以添加甜蜜素

D.复配食品添加剂的各成分用量可以各自超过其最大使用量

3.某食品厂储存冷冻肉类的冷库温度应控制在（）

A.-18℃以下

B.-12℃至-18℃

C.0℃至4℃

D.4℃至8℃

4.食品生产企业建立食品安全追溯体系时，核心要求是（）

A.记录员工考勤

B.实现从原料采购到产品销售的全程可追溯

C.保存设备维修记录

D.定期更新企业官网信息

5.预包装食品标签上的“生产日期”是指（）

A.食品原料的采购日期

B.食品完成所有加工工序的日期

C.产品包装入箱的日期

D.产品出厂检验合格的日期

6.下列哪种原料禁止用于食品生产？（）

A.经检验检疫合格的进口牛肉

B.自种的未检出农药残留的蔬菜

C.工业级碳酸氢钠

D.符合GB1886.1标准的食用级碳酸钠

7.食品生产企业从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

8.食品加工过程中，生熟食品分开处理的主要目的是防止（）

A.交叉污染

B.营养流失

C.口感变化

D.成本增加

9.根据《食品召回管理办法》，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）

A.立即停止生产，通知相关经营者和消费者，并记录停止生产和通知情况

B.继续生产至库存原料用完

C.自行销毁问题食品无需上报

D.等待监管部门通知后再处理

10.食品安全风险分级管理中，确定企业风险等级的主要依据不包括（）

A.企业规模大小

B.食品类别风险程度

C.企业信用状况

D.监督检查结果

11.进口的预包装食品应当有（）标签

A.英文

B.中文

C.原产国语言

D.中英文对照

12.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）

A.食品用洗涤剂消毒剂相关食品安全国家标准

B.工业用洗涤剂消毒剂标准

C.企业自行制定的标准

D.地方标准

13.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）

A.保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.超过保质期的食品一定不能食用

C.保质期由生产企业随意标注

D.保质期内的食品可以放心食用，无需检验

14.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括（）

A.食品安全法律法规

B.食品加工工艺

C.企业财务管理制度

D.食品安全标准

15.食品生产车间的墙壁应使用（）材料

A.易脱落的涂料

B.瓷砖或不锈钢

C.木质板材

D.普通水泥

16.食品添加剂的标签上应当标明（）

A.“食品添加剂”字样

B.生产日期和保质期

C.使用范围和使用量

D.以上都是

17.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录，记录保存期限不得少于（）

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

18.下列哪种情形属于食品掺假？（）

A.牛奶中添加适量水分但未改变营养成分

B.蜂蜜中添加果葡糖浆并标注

C.面粉中添加滑石粉增加白度

D.酱油中添加食用色素调整色泽

19.食品安全事故发生后，接收病人治疗的单位应当及时向（）报告

A.卫生行政部门

B.市场监督管理部门

C.农业农村部门

D.企业主管部门

20.特殊医学用途配方食品的标签和说明书应当声明（）

A.“本品不能替代药物”

B.“适合所有人群”

C.“疗效显著”

D.“营养全面”

二、多项选择题（共10题，每题2分