原创力文档- 1、本文档共15页，其中可免费阅读5页，需付费99金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
《餐饮服务食品安全操作规范》内容考核试题（含答案）
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.以下不属于食品处理区的是：
A.烹饪区
B.餐用具清洗消毒区
C.就餐区
D.原料库房
答案：C（食品处理区指与食品加工直接相关的区域，包括清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区，就餐区属于非食品处理区）
2.食品加工过程中，熟制后的食品中心温度应至少达到：
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
答案：B（规范要求熟制食品中心温度≥70℃，确保杀灭致病菌）
3.冷冻食品储存温度应控制在：
A.≤-12℃
B.≤-18℃
C.0-4℃
D.5-8℃
答案：B（冷冻储
文档评论（0）