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外包员工食堂绩效评估标准
目录
一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1评估目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2评估依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.4评估原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.5评估周期．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
二、评估组织与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.1评估小组构成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2评估小组成员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.3内部监督机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.4申诉处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
三、评估指标体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.1营养膳食指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.1.1菜品质量与口味．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.1.2营养搭配合理性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.1.3食材新鲜度与安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.1.4菜品创新与多样性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.2服务效率指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.2.1餐点供应准时性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.2.2服务人员态度与专业性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.2.3餐厅环境整洁度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.2.4点餐与取餐流程便捷性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
3.3成本控制指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
3.3.1食材采购成本管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
3.3.2菜品定价合理性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
3.3.3损耗控制情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
3.3.4运营效率与资源利用率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
3.4员工满意度指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
3.4.1员工满意度调查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
3.4.2员工意见收集与反馈机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
3.4.3员工投诉处理情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
3.4.4员工对食堂的总体评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
四、评估方法与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
4.1评估数据收集方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
4.1.1问卷调查法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
4.1.2现场观察法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
4.1.3访谈法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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