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2025年餐饮公司食品安全知识测试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。餐饮服务提供者的食品安全管理人员应当（）参加食品安全培训并考核合格。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B

2.以下哪种情况不属于禁止采购的食品原料？（）

A.未标注生产日期的预包装食品

B.感官异常的鲜牛奶

C.持有动物检疫合格证明的冷鲜猪肉

D.农药残留超标的蔬菜

答案：C

3.食品加工过程中，生熟食品容器未区分使用可能导致（）。

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染

D.放射性污染

答案：C

4.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：C

5.食品留样的要求是：每个品种的留样量不少于（），并记录留样时间、品名、留样人等信息，保存时间不少于（）。

A.50g；24小时

B.100g；48小时

C.125g；48小时

D.200g；72小时

答案：C

6.根据《餐饮服务通用卫生规范》，食品加工人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.用创可贴包裹后继续操作

B.戴清洁的防护手套后操作直接入口食品

C.调离接触直接入口食品的工作岗位

D.用酒精消毒后继续操作

答案：C

7.以下关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.不得超范围使用食品添加剂

B.可以使用食品用香料掩盖食品腐败变质

C.应当在标签上标明使用的食品添加剂

D.采购食品添加剂应查验许可证和产品合格证明文件

答案：B

8.餐饮服务提供者使用的餐具、饮具应当按照规定清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应当（）。

A.存放在清洁的专用保洁柜内

B.自然晾干后直接使用

C.用抹布擦干后存放

D.与未消毒餐具混放

答案：A

9.以下哪种食品储存方式不符合要求？（）

A.熟肉制品存放在冷藏柜上层

B.生鱼存放在冷藏柜下层

C.新鲜蔬菜与熟米饭同柜存放

D.冷冻食品在-18℃以下保存

答案：C

10.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应当立即（）。

A.销毁剩余食品

B.隐瞒不报

C.停止经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料

D.继续经营，观察情况

答案：C

11.食品原料采购时，应当查验并留存供货者的相关证明文件，包括（）。

①食品生产许可证②食品经营许可证③产品合格证明文件④经营者身份证复印件

A.①②③

B.①②④

C.①③④

D.②③④

答案：A

12.加工制作需烧熟煮透的食品时，中心温度应达到（）以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

13.以下哪种行为符合食品加工人员个人卫生要求？（）

A.工作时佩戴戒指

B.留长指甲并涂指甲油

C.操作前用肥皂和流动水洗手

D.加工食品时吸烟

答案：C

14.预包装食品的标签应当标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.联系方式

D.食用方法

答案：D（注：食用方法非强制标注内容，根据《预包装食品标签通则》，强制内容包括名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者信息、贮存条件、食品生产许可证编号等）

15.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

16.以下哪种食品属于禁止经营的食品？（）

A.超过保质期但外观无异常的饼干

B.经检疫合格的进口冷链牛肉

C.标注“有机食品”并取得认证的蔬菜

D.包装完整的预包装速冻水饺

答案：A

17.食品加工过程中，使用后的刀具、砧板应（）。

A.直接叠放在操作台上

B.用清水冲洗