原创力文档- 1、本文档共7页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
吧台巡店检查表
基本信息
巡店日期：______年____月____日
巡店时间：____时____分-____时____分
门店名称：____________________
吧台区域：□前台吧台□后厨吧台□综合吧台
巡店人：____________________
陪同人（门店负责人）：____________________
一、基础环境与卫生（共30分）
检查项目
检查标准
检查结果（√合格/×不合格/NA不适用）
扣分
问题描述
台面清洁
吧台台面无污渍、水渍、杂物，物品摆放整齐，无积灰
□√□×
3
地面卫生
地面干净无油污、无垃圾、无积水，防滑垫铺设平整且清洁
□√□×
3
墙面与镜面
墙面无污渍、无蛛网，镜面光洁无水印、无指纹
□√□×
2
垃圾桶管理
垃圾桶加盖，内部垃圾不超过2/3，周边无散落垃圾，每日定时清理消毒
□√□×
3
清洁工具
清洁工具（抹布、拖把、清洁剂等）分类存放，标识清晰，使用后及时清洁归位
□√□×
2
消毒记录
吧台区域每日消毒记录完整（包括台面、设备接触面等），消毒时间、执行人记录规范
□√□×
4
个人卫生
吧台工作人员着装整洁，佩戴工牌、口罩，指甲修剪整齐，无佩戴饰品
□√□×
5
物品存放
私人物品不随意摆放，与工作无关物品及时清理
□√□×
2
通风状况
吧台区域通风良好，无异味，空调或排气设备运行正常
□√□×
3
照明情况
灯光明亮无损坏，照明设备清洁无积灰
□√□×
3
二、设备设施运行（共25分）
检查项目
检查标准
检查结果（√合格/×不合格/NA不适用）
扣分
问题描述
制冰机
运行正常，冰块无杂质、无异味，内部定期清洁，水位正常，有清洁维护记录
□√□×
4
咖啡机
机身清洁，管路无堵塞，咖啡萃取参数正常，有日常保养记录
□√□×
4
冷藏设备
冷藏温度符合要求（0-4℃），内部整洁无异味，食材分区存放，温度记录完整
□√□×
4
加热设备
烤箱、微波炉等加热设备运行正常，温度控制准确，表面清洁无油污
□√□×
3
收银设备
收银系统运行稳定，扫码枪、打印机等配件正常工作，收银台整洁无杂物
□√□×
3
水电设施
水龙头无漏水，电路无裸露、无松动，开关按钮正常，节约用水用电
□√□×
3
设备标识
设备有明确操作说明标识，危险设备有安全警示标识
□√□×
2
维护记录
设备定期维护保养记录完整，故障设备有报修记录及维修跟进情况
□√□×
2
三、物料管理与陈列（共20分）
检查项目
检查标准
检查结果（√合格/×不合格/NA不适用）
扣分
问题描述
物料摆放
原材料、半成品、成品分类摆放，标识清晰，先进先出（FIFO）执行到位
□√□×
3
物料保质期
所有物料在保质期内，无过期、变质现象，近效期物料有明显标识并优先使用
□√□×
4
包装完整性
物料包装完好无破损、无泄漏，开封物料密封保存并标注开封日期
□√□×
3
库存合理性
物料库存适中，无积压或短缺，库存记录与实际数量一致
□√□×
3
陈列规范
商品陈列整齐美观，价签与商品对应，无错放、漏放现象
□√□×
3
物料验收
有物料进货验收记录，核对供应商资质、物料质量及保质期
□√□×
2
废弃物处理
废弃物料分类处理，符合环保要求，不随意丢弃
□√□×
2
四、服务规范执行（共20分）
检查项目
检查标准
检查结果（√合格/×不合格/NA不适用）
扣分
问题描述
仪容仪表
工作人员着装统一整洁，发型规范，精神状态良好
□√□×
3
服务态度
主动热情问候顾客，使用礼貌用语，耐心解答顾客疑问
□√□×
4
操作规范
严格按照标准流程制作饮品，配料剂量准确，无违规操作
□√□×
4
订单处理
订单记录准确，出餐及时，无错单、漏单现象，出餐时有质量检查
□√□×
3
票据管理
收银票据打印清晰，核对准确，顾客索要时及时提供
□√□×
2
投诉处理
有顾客投诉处理流程，能及时响应顾客投诉，记录完整
□√□×
2
知识掌握
熟悉饮品特点、原料成分、优惠活动等，能准确向顾客介绍
□√□×
2
五、安全与应急管理（共5分）
检查项目
检查标准
检查结果（√合格/×不合格/NA不适用）
扣分
问题描述
消防设施
灭火器在有效期内，摆放位置明显，工作人员知晓使用方法
□√□×
2
应急物品
急救箱物品齐全且在有效期内，有应急联系电话公示
□√□×
2
安全意识
工作人员具备基本安全防范意识，无违规用电、用火行为
□√□×
1
六、综合评价与整改
本次检查总分：______分（满分100分）
评价等级：□优秀（≥90分）□良好（80-89分）□
文档评论（0）