（四级）餐厅服务员技能鉴定考试题库大全-上（单选题）.pdfVIP

（四级）餐厅服务员技能鉴定考试题库大全-上（单选题汇总）

一、单选题

1.托盘斟时，服务员应站在客人的右后侧，身体前倾，手臂前伸，（）朝向客人。

A、瓶

B、标

C、瓶口

D、右手

答案：B

2.下列选项中，不属于社会主义核心价值观的是

A、敬业、诚信

B、平等、公正

C、文明、和谐

D、法制、服从

答案：D

3.下列属于非发酵豆制品的是）（o

A、酱豆

B、豆腐

C、豆豉

D、酱油

答案：B

4.上有图案的菜肴时，应将菜肴的正面朝向（）,让其先欣赏、品味和食用。

A、主宾

B、主人

C、客人

D、副主人

答案：A

5.菜点和器皿巧妙搭配，不仅能让美食锦上添花，而且还能体现菜肴的。

A、产地

B、营养价值

C、观感

D、艺术之美

答案：D

6.()是最基本的餐巾折花手法。

A、折叠

B、推折

C、卷

D、捏

答案：A

7.下列选项中，迎宾引领方式不正确的是()。

A、三人同行时，最重要的顾客应走在中间

B、在单行行进时，循例应由引导者行走在前，而使来宾行走于其后，以便由前

者为后者带路

C、如果引导者与来宾出行，宾主不同车时，一般应引导者座车在前，来宾座车

居后

D、迎客进餐厅时，服务员应走在客人后面

答案:D

8.职场上有这样句话：“有德有才是正品，有德无才是次品，无德无才是废品，

无德有才是危险品。”这句话强调的核心内涵是

A、德才并重

B、才干第一

C、道德第一

D、才干第一，道德第二

答案：C

9.餐巾折叠基本技法“推折”法操作时应该在()

A、顾客的桌面上进行

B、光滑的盘子或托盘中进行

C、十分粗糙的桌面上进行

D、任意选择的平面上进行

答案：B

10.再次斟时，左脚先向前跨一步，后脚跟上跨半步，形成规律性的进退，使

斟服务的整体过程0

A、动作利索

B、进退有序

C、，肃洒大方

D、稳妥有序

答案：C

11.()朝外的一面镶有饭店的店徽标志，上面配备有插花、麦克风，放置于主席

台或主宾席的一侧，用于宾主双方相互致词

A、工作台

B、迎宾台

C、签到台

D、致辞台

答案：D

12.职业道德的特点可以概括为()

A、范围上的有限性、内容上的稳定定性和连续形、形式上的多样性

B、范围上的无限性、内容上的稳定定性和连续形、形式上的多样性

C、范围上的有限性、内容上的不稳定定性和形式上的多样性

D、范围上的有限性、内容上的稳定定性和连续形、形式上的单一性

答案：C

13.西餐宴会在安排座位时，()

A、夫妇应安排在一起

B、恋人应安排在一起

C、男女应当交叉排列，生人与熟人也应当交叉排列

D、熟悉的朋友应安排在一起

答案：C

14.摆台时，汤碗与味碟之间的距离是()

A、1CM

B、1.5CM

C、5cM

D、2.5CM

答案：A

15.自助餐台的设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）

A、取用

B、减少浪费

C、节约场地

D、美观造型

答案：D

16.菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）

A、弥补菜肴平淡的不足，丰富菜肴色彩

B、弥补菜肴营养的不足，丰富菜肴营养

C、弥补菜肴数量的不足，提高菜肴质量

D、弥补菜肴质量的不足，提高菜肴品质

答案：A

17.下列哪一个不是冷餐会的特点（）

A、菜肴放在菜台上，供客人自取

B、以酒水为主，略备小吃

C、规模大，布置华丽，气氛热烈

D、菜肴丰富，环境高雅，场面壮观

答案：B

18.为了有效防止失窃,凶杀等案件的发生，酒店除了增强全员卫生意识外，还

要注意配备必要的0设备

A、防盗、防爆

B、防火

C、防水

D、防破坏

答案：A

19.不属于急躁型宾客的特点有0

A、动作迅速自制力较差

B、好认死理

C、丢三落四

D、挑选仔细

答案：D

20.职业道德的基本特征不包括()

A、行业性

B、养成性

C、自律性和他律性相结合

D、持久性

答案：D

21.黄酒是中国最古老的独有酒种，被誉为()。

A、液体黄金

B、液体包

C、液体粮食

D、国粹

答案:D

22.鉴赏黄酒应首先.()

A、观酒体

B、观色泽

C、闻香味

D、品滋味

答案：B

23.()由于其肌纤维较细短，间质蛋白质较少，组织中水分含量高，所以显得软

而细嫩，较畜禽肉更容易被人体消化。

A、甲壳类

B、软体类

C、鱼