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2025年群宴厨师食品安全能力测试试题附答案.docx

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    2025年群宴厨师食品安全能力测试试题附答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.根据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》，下列哪类场所不属于该标准适用范围？

    A.学校食堂

    B.中央厨房

    C.家庭自办聚餐

    D.连锁餐饮店

    答案：C

    解析：GB31654-2021适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等，家庭自办聚餐因属于非商业性活动，不在规范强制适用范围内。

    2.烹饪过程中，禽肉、畜肉、海产品等食品的中心温度至少需达到多少℃才能确保杀灭常见致病菌？

    A.60℃

    B.70℃

    C.80℃

    D.9

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