菌落总数测定菌落计数数据处理08课件.pptx

菌落总数测定主讲教师：吕伟农产品食品检验员——菌落计数，数据处理

目录菌落总数测定计数要求1菌落总数测定数据处理2菌落总数测定报告3菌落总数测定数据处理评定标准45菌落总数测定计数注意事项

3案例：食品生物专业大学生王明检测生鲜牛乳菌落总数，培养结束后计数，平板上菌落生长均匀，菌落数符合30—300CFU有两组稀释度，请帮忙完成菌落计数的数据处理。食品中菌落总数测定

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学习目标

1、会依据国标选择有效平板。2、会依据平板菌落生长状况完成菌落数的统计。3、依据国标完成统计菌落数的数据处理。4、能依据限量标准完成样本含菌量分析。5、能规范完成检测报告。

5菌落计数要求(1)可用肉眼观察，必要时用放大镜或菌落计数器，记录稀释倍数和对应的菌落数量。选取菌落数在30~300CFU、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。低于30CFU平板记录具体菌落数，大于300CFU可记录为多不可计。食品中菌落总数测定-计数要求

6菌落计数要求(2)其中一个平板有较大片状菌落生长时，不宜采用，若片状菌落不到平板的一半，其余一半中菌落分布很均匀，即可计算半个平板后乘以2，代表一个平板菌落数。图一图二食品中菌落总数测定-计数要求

7菌落计数要求(3)菌落分布很均匀，数量较多，不确定或并非多不可计，可以平均分区后再计数。食品中菌落总数测定-计数要求

8菌落计数要求(4)当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为一个菌落计数。食品中菌落总数测定-计数要求

9菌落总数的计算方法(1)若只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内，计算两个平板菌落数的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数，作为每克(毫升)样品中菌落总数结果。食品中菌落总数测定-数据处理稀释度空白1：1001：10001：10000菌落数0，0多不可计218，22821，23结果（218+228）*1000/2

10(2)若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，计算依据:N=∑C/[(n1+0.1n2)d]∑C-适宜范围平板菌落数之和，n1-第一稀释度平板个数，n2-第二稀释度平板个数，d-稀释因子(第一稀释度)N=∑C/(n1+0.1n2)d=693/{[2+(0.1x2)]x10-3}=3.1*105CFU/ml(g)。食品中菌落总数测定-数据处理稀释度空白1：1001：10001：10000菌落数0，0多不可计298，29151，53结果

11练习N=∑C/[(n1+0.1n2)d]∑C=261+262+30N=∑C/(n1+0.1n2)d=553/{[2+(0.1x1)]x10-3}=0.26*106CFU/ml(g)。食品中菌落总数测定-数据处理稀释度空白1：1001：10001：10000菌落数0，0多不可计261，26221，30结果

12(3)若所有释的平板上菌落数均大于300CFU，则对稀释倍数最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。【（301+307）/2】*10000=3.0*106CFU/ml(g)。食品中菌落总数测定-数据处理稀释度空白1：1001：10001：10000菌落数0，0多不可计多不可计301，307结果

13(4)若所有释的平板菌落数小于30CFU应按稀释倍数最低的平均菌菌落数(CFU)。【（28+29）/2】*100=2.9*102CFU/ml(g)。食品中菌落总数测定-数据处理稀释度空白1：1001：10001：10000菌落数0，028，291，00，0结果

14(5)若所有稀释度包括液体样品原液均无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释倍数计算。＜1.0*10CFU/ml(g)。食品中菌落总数测定-数据处理稀释度空白1：11：