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营养顾问理论知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在人体消化过程中，碳水化合物被分解为葡萄糖，为身体提供能量，大脑和神经系统几乎完全依赖葡萄糖供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是高能量储备物质；维生素虽然对人体正常生理功能至关重要，但不提供能量。

2.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.苹果

答案：B。大豆富含优质蛋白质，其含有的必需氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用。大米主要提供碳水化合物；土豆主要是碳水化合物和一些维生素、矿物质；苹果主要含有维生素、膳食纤维和一些糖类，蛋白质含量较低。

3.维生素C缺乏会导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C。维生素C缺乏会导致坏血病，主要表现为牙龈出血、皮肤瘀斑、关节疼痛等。夜盲症是由于维生素A缺乏引起；脚气病是维生素B1缺乏所致；佝偻病是由于维生素D缺乏，钙、磷代谢紊乱引起的。

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。铁主要参与血红蛋白的合成，与氧气运输有关；锌在人体生长发育、免疫、味觉等方面发挥重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.人体必需脂肪酸包括（）

A.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

B.油酸和亚油酸

C.亚油酸和α-亚麻酸

D.花生四烯酸和软脂酸

答案：C。人体必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸是脂肪酸的分类方式；油酸是一种单不饱和脂肪酸；花生四烯酸可以在体内由亚油酸转化而来；软脂酸是一种饱和脂肪酸。

6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.增加饱腹感

B.降低血糖

C.促进肠道蠕动

D.提供能量

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，所以不能提供能量。它可以增加饱腹感，延缓碳水化合物的吸收，从而降低血糖，还能促进肠道蠕动，预防便秘等肠道问题。

7.下列哪项不是脂溶性维生素的特点？（）

A.易溶于脂肪和有机溶剂

B.可在体内蓄积

C.随尿液排出体外

D.摄入过多可能引起中毒

答案：C。脂溶性维生素易溶于脂肪和有机溶剂，可在体内蓄积，摄入过多可能引起中毒。而随尿液排出体外是水溶性维生素的特点，脂溶性维生素主要通过胆汁随粪便排出。

8.老年人钙的吸收减少，主要原因是（）

A.胃酸分泌减少

B.维生素D合成减少

C.肠道蠕动减慢

D.甲状旁腺素分泌减少

答案：B。老年人皮肤合成维生素D的能力下降，维生素D可促进肠道对钙的吸收，所以老年人因维生素D合成减少导致钙的吸收减少。胃酸分泌减少可能影响一些营养素的吸收，但不是钙吸收减少的主要原因；肠道蠕动减慢主要影响食物在肠道的停留时间和排便；甲状旁腺素分泌减少与钙吸收减少关系不大。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能是缺乏（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

答案：B。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，缺乏锌会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退等。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；钙缺乏影响骨骼发育；镁在能量代谢、神经传导等方面有作用，缺乏镁的典型症状较少见。

10.以下哪种食物胆固醇含量最高？（）

A.鸡蛋黄

B.牛奶

C.瘦肉

D.鱼肉

答案：A。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100克鸡蛋黄胆固醇含量约为1510毫克。牛奶、瘦肉、鱼肉的胆固醇含量相对较低。

11.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.煎炒

答案：B。清蒸是一种较为健康的烹饪方式，温度相对较低，能减少食物中营养成分的流失。油炸会使食物吸收大量油脂，且高温会破坏一些营养成分；红烧通常需要长时间炖煮和添加较多调料，也会使部分营养成分损失；煎炒也会因高温和使用油脂对营养成分有一定影响。

12.食物血糖生成指数（GI）是衡量（）

A.食物中碳水化合物含量的指标

B.食物引起血糖升高程度的指标

C.食物营养价值的指标

D.食物能量密度的指标

答案：B。食物血糖生成指数（GI）是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。它与食物中碳水化合物的消化吸收速度有关，而不是单纯衡量碳水化合物含量、食物营养价值或能量密度。

13.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充（）

A.维生素A

B.维生