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餐饮服务食品安全管理员试题(含答案)
一、单项选择题(每题2分,共40分)
1.根据《中华人民共和国食品安全法》,餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事()。
A.餐厅清洁工作
B.食品加工操作
C.菜单设计
D.顾客接待
答案:B
2.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定,下列哪项不符合要求?()
A.按照“最小使用量”原则添加
B.用“纯天然”“无添加”等字样误导消费者
C.记录添加剂的使用量和使用时间
D.专人管理食品添加剂
答案:B
3.餐饮服务场所的食品处理区应设置专用的洗手设施,下列哪项不符合洗手设施要求?()
A.配备非手触式水龙头
B.洗手池与食品加工水池混用
C.提供皂液或洗手液
D.配备擦手纸巾或干手器
答案:B
4.生食海产品加工应在()内进行,使用专用工具和容器,避免交叉污染。
A.主厨房
B.凉菜间(冷食类专用操作区)
C.粗加工间
D.餐具清洗间
答案:B
5.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,在专用冷藏设备中冷藏保存()小时以上。
A.12
B.24
C.48
D.72
答案:C
6.下列关于食品原料采购验收的说法,错误的是()。
A.查验供货者的许可证和食品合格证明文件
B.冷冻食品可在常温下解冻后验收
C.感官检查应关注颜色、气味、质地是否正常
D.进口食品需核对入境货物检验检疫证明
答案:B
7.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是()。
A.对人体安全、无害
B.价格低廉
C.气味芳香
D.任意品牌
答案:A
8.加工经营场所内的废弃物容器应()。
A.与食品原料容器混用
B.带盖并及时清理
C.放置在操作台上
D.无特殊要求
答案:B
9.用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料使用前应()。
A.用清水冲洗即可
B.消毒
C.高温蒸煮10分钟
D.无需处理
答案:B
10.下列哪类食品最易引发细菌性食物中毒?()
A.冷冻饮品
B.新鲜水果
C.熟肉制品
D.干燥坚果
答案:C
11.餐饮服务提供者发生食品安全事故后,应立即采取的措施不包括()。
A.封存导致或可能导致事故的食品及原料
B.清扫现场卫生
C.通知相关消费者
D.向属地市场监管部门报告
答案:B
12.食品加工过程中,生熟食品的加工工具及容器应()。
A.混合使用
B.分开使用
C.生食品工具用完后清洗可用于熟食品
D.熟食品工具用完后清洗可用于生食品
答案:B
13.下列关于食品贮存的说法,错误的是()。
A.食品与非食品应分库存放
B.散装食品应盛装于容器内并标注信息
C.冷藏温度应控制在0℃~5℃
D.冷冻温度应控制在-18℃以下
答案:C(冷藏温度应为0℃~8℃)
14.从业人员在上岗前应进行健康检查,取得()后方可参加工作。
A.学历证明
B.健康证明
C.培训证明
D.资格证书
答案:B
15.食品处理区墙面应使用()材料,以便清洗消毒。
A.木质
B.瓷砖(或其他不透水)
C.墙纸
D.普通涂料
答案:B
16.凉菜加工前应进行紫外线空气消毒,消毒时间不少于()分钟。
A.10
B.20
C.30
D.60
答案:C
17.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后();没有明确保质期的,保存期限不得少于()。
A.3个月;1年
B.6个月;2年
C.1年;3年
D.2年;5年
答案:B
18.下列哪种情形属于食品经营“超范围经营”?()
A.取得“热食类食品制售”许可,兼营“冷食类食品制售”
B.取得“糕点类食品制售(不含裱花蛋糕)”许可,制作裱花蛋糕
C.取得“自制饮品制售”许可,销售预包装饮料
D.取得“半成品制售”许可,销售成品菜肴
答案:B
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