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餐饮服务食品安全管理员试题(含答案).docx

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餐饮服务食品安全管理员试题(含答案)

一、单项选择题(每题2分,共40分)

1.根据《中华人民共和国食品安全法》,餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事()。

A.餐厅清洁工作

B.食品加工操作

C.菜单设计

D.顾客接待

答案:B

2.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定,下列哪项不符合要求?()

A.按照“最小使用量”原则添加

B.用“纯天然”“无添加”等字样误导消费者

C.记录添加剂的使用量和使用时间

D.专人管理食品添加剂

答案:B

3.餐饮服务场所的食品处理区应设置专用的洗手设施,下列哪项不符合洗手设施要求?()

A.配备非手触式水龙头

B.洗手池与食品加工水池混用

C.提供皂液或洗手液

D.配备擦手纸巾或干手器

答案:B

4.生食海产品加工应在()内进行,使用专用工具和容器,避免交叉污染。

A.主厨房

B.凉菜间(冷食类专用操作区)

C.粗加工间

D.餐具清洗间

答案:B

5.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,在专用冷藏设备中冷藏保存()小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案:C

6.下列关于食品原料采购验收的说法,错误的是()。

A.查验供货者的许可证和食品合格证明文件

B.冷冻食品可在常温下解冻后验收

C.感官检查应关注颜色、气味、质地是否正常

D.进口食品需核对入境货物检验检疫证明

答案:B

7.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是()。

A.对人体安全、无害

B.价格低廉

C.气味芳香

D.任意品牌

答案:A

8.加工经营场所内的废弃物容器应()。

A.与食品原料容器混用

B.带盖并及时清理

C.放置在操作台上

D.无特殊要求

答案:B

9.用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料使用前应()。

A.用清水冲洗即可

B.消毒

C.高温蒸煮10分钟

D.无需处理

答案:B

10.下列哪类食品最易引发细菌性食物中毒?()

A.冷冻饮品

B.新鲜水果

C.熟肉制品

D.干燥坚果

答案:C

11.餐饮服务提供者发生食品安全事故后,应立即采取的措施不包括()。

A.封存导致或可能导致事故的食品及原料

B.清扫现场卫生

C.通知相关消费者

D.向属地市场监管部门报告

答案:B

12.食品加工过程中,生熟食品的加工工具及容器应()。

A.混合使用

B.分开使用

C.生食品工具用完后清洗可用于熟食品

D.熟食品工具用完后清洗可用于生食品

答案:B

13.下列关于食品贮存的说法,错误的是()。

A.食品与非食品应分库存放

B.散装食品应盛装于容器内并标注信息

C.冷藏温度应控制在0℃~5℃

D.冷冻温度应控制在-18℃以下

答案:C(冷藏温度应为0℃~8℃)

14.从业人员在上岗前应进行健康检查,取得()后方可参加工作。

A.学历证明

B.健康证明

C.培训证明

D.资格证书

答案:B

15.食品处理区墙面应使用()材料,以便清洗消毒。

A.木质

B.瓷砖(或其他不透水)

C.墙纸

D.普通涂料

答案:B

16.凉菜加工前应进行紫外线空气消毒,消毒时间不少于()分钟。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案:C

17.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后();没有明确保质期的,保存期限不得少于()。

A.3个月;1年

B.6个月;2年

C.1年;3年

D.2年;5年

答案:B

18.下列哪种情形属于食品经营“超范围经营”?()

A.取得“热食类食品制售”许可,兼营“冷食类食品制售”

B.取得“糕点类食品制售(不含裱花蛋糕)”许可,制作裱花蛋糕

C.取得“自制饮品制售”许可,销售预包装饮料

D.取得“半成品制售”许可,销售成品菜肴

答案:B

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